Alginato de propileno glicol (e405)

Aplicação de alginato de propilenoglicol em alimentos para panificação

No pão e bolos, o alginato de propilenoglicol pode melhorar a coesão proteica da farinha, melhorar a formação da estrutura da rede e melhorar o envelopamento dos embriões da massa,Melhorando assim a qualidade e o rendimento dos produtos acabadosNo experimento, a formação de pão acelerou com o aumento do alginato de propilenoglicol e o intervalo de adição adequado foi de 0,2 a 0,5%.

O alginato de propilenoglicol é utilizado em macarrão úmido de conservação fresca ( macarrão Udon).boa elasticidade e forte força muscular durante o armazenamento a longo prazoEstabilidade a longo prazo do produto e vida útil prolongada.

O alginato de propileno glicol é usado em macarrão instantâneo. Como o alginato de propileno glicol é um coloide polimérico, pode melhorar a textura dos produtos de macarrão, tornar os macarrões firmes, suaves e elásticos,e pode melhorar a resistência do produto ao cozimento e à espuma; e Como emulsionante, pode reduzir a taxa de absorção de óleo de bolos de massa durante a fritura, reduzir o fenômeno de rancidez do óleo e tornar o produto mais fácil de reidratar durante a fabricação de cerveja.