alginato de propilenoglicol em molho para salada

Aplicação de PGA em Molhos para Salada

(1) PGA pode conferir textura rica e macia e efeito de emulsificação de fusão óleo-água ao molho para salada. PGA pode desempenhar plenamente sua alta eficiência e estabilidade de emulsificação no molho para salada, tornando o sistema de molho para salada mais uniforme e estável; (2) fornecendo molho para salada com baixo teor de gordura com propriedades semelhantes às do óleo, a principal razão é que ele possui grupos hidrofóbicos e hidrofílicos, que possuem propriedades semelhantes às das gorduras naturais. PGA é o único colóide solúvel em água com grupos hidrofóbicos. É precisamente porque o PGA possui dois grupos hidrofílicos e hidrofóbicos, por isso é um bom emulsificante em molhos para salada; (3) pode melhorar a viscosidade do produto final e pode ser usado em molhos para salada com baixo teor de gordura para compensar o teor de gordura. viscosidade reduzida. O PGA trabalha sinergicamente com a maioria dos outros colóides para fazer com que o produto tenha uma aparência suave e rica, sem produzir uma textura pegajosa ou muito dura; (4) PGA é diferente de outros colóides solúveis em água, como a goma xantana, que pode liberar muito bem os componentes do sabor sem inibir o sabor delicado do molho para salada.