Alginato de propileno glicol versus alginato de sódio

Em comparação com o alginato de sódio, o alginato de propilenoglicol tem muitas vantagens, tais como ser directamente solúvel em água, formar um coloide viscoso em água, solúvel em soluções de ácidos orgânicos,e que se formam em soluções ácidas com pH 3-4Gel, mas sem precipitação, forte resistência ao sal, sem salinagem mesmo em soluções concentradas de eletrólitos, muito estável a íons metálicos como cálcio e sódio.O alginato de propilenoglicol pode melhorar a estabilidade do ácido nos alimentos, e pode também prevenir a precipitação causada pelo cálcio e outros íons metálicos de alta valência nos alimentos e bebidas.

A estrutura molecular do alginato de propilenoglicol tem grupos hidrofílicos e lipofílicos, e o valor de pH é de 3-4.As propriedades lipofílicas da solução de alginato de propilenoglicol podem ser eficazmente utilizadas como estabilizador para creme, xarope, cerveja, bebidas e óleo de salada, por isso tem vantagens significativas em produtos de panificação e pode ser amplamente utilizado na produção de vários produtos de farinha.