Alginato de propilenoglicol nos géneros alimentícios

Aplicação do PGA no iogurte

O iogurte pode ser dividido em duas categorias, ou seja, tipo de coagulação e tipo de agitação.Após a conclusão da fermentação deste tipo de produtoSe o suco for adicionado, ele tende a se depositar na parte inferior do iogurte, com o resto da mistura fermentada no topo.O iogurte mexido é fermentado num tanque de fermentação maiorOs iogurtes preparados e misturados têm seus próprios inconvenientes, tais como uma textura do produto frouxa,ou um produto mole devido à sinerese do soro de leiteNo entanto, o consumo oportuno do iogurte, o fenômeno da sinerese é mais óbvio.A sinerese resulta numa superfície áspera do iogurte mexido, e embora os estabilizadores sejam frequentemente adicionados ao iogurte, a sedimentação ocorre na maioria dos produtos.Mas o iogurte usando gelatina como estabilizador é proibido pelos vegetarianos e kosher, e o efeito não é ideal; carragenina é ácida em pH baixo Não muito estável em produtos lácteos; iogurte com adição de pectina como estabilizador tem uma textura dura e é caro de produzir.Adicionar amido torna o iogurte muito pegajoso e rico em calorias.

Em comparação com outros aditivos alimentares comumente utilizados, o PGA é mais adequado para a produção de iogurte.que podem ser bem apresentados mesmo com um teor reduzido de sólidos do leite(2) Pode prevenir eficazmente a formação do produto A bela superfície áspera e irregular torna a aparência do produto lisa e brilhante;(3) É totalmente integrado com todos os outros ingredientes, pode ser aplicado em qualquer faixa de pH durante a fermentação e é facilmente e uniformemente disperso no iogurte sob a condição de agitar suavemente o meio.O PGA é excelente em dispersão e solubilidade(4) O PGA não só atua como estabilizador no iogurte, mas também proporciona emulsificação no iogurte e pode tornar o iogurte suave,redondo, e sabe melhor.

Chen, Ying-Ching e outros estudos descobriram que o PGA é um coagulante forte, que pode promover a agregação de proteínas do leite.