Alginato de propilenoglicol nos géneros alimentícios

Aplicação de alginato de propilenoglicol (PGA) em alimentos

(1) Aplicação de PGA em pão

O pão tem uma longa história de desenvolvimento. É profundamente amado pelos consumidores por seus diversos sabores, fácil digestão e absorção, e conveniência ao comer. No entanto, com a extensão do tempo de armazenamento do pão, ele é propenso ao envelhecimento, deterioração do sabor e do aroma, e a vida útil do produto será muito encurtada. Portanto, a fim de melhorar a qualidade do pão e atender às necessidades dos consumidores, surgiram produtos melhoradores para melhorar a qualidade do pão. Atualmente, alguns melhoradores usados ​​em pão são principalmente emulsificantes, oxidantes de preparação enzimática e semelhantes. Estudos demonstraram que os hidrocolóides têm boas vantagens de aplicação na indústria de panificação, e o alginato de propilenoglicol é o desempenho desses hidrocolóides. Um membro superior.

As principais vantagens do alginato de propilenoglicol usado em produtos de panificação são:

(1) Melhorar a absorção de água da massa, melhorar a retenção de água dos produtos assados ​​e tornar os produtos macios e secos.

(2) Melhorar a força e estabilidade da massa e melhorar significativamente a elasticidade do pão

(3) Melhorar a estrutura interna do pão, tornar a estrutura delicada e realçar o sabor macio

(4) Aumentar o volume específico do pão, melhorar a prova e a moldabilidade do pão.

(5) Estabilidade da emulsificação, reduzir a atividade da água, retardar a velocidade de envelhecimento do amido e prolongar a vida útil

(2) Aplicação de PGA em bolos

Bolo, como uma iguaria favorita, pode não apenas dar às pessoas beleza visual e prazer, mas também pode ser usado como uma expressão simples para dar às pessoas um coração quente e doce. E um bolo delicioso fará com que seu prazer e sua alma e emoções atinjam um nível maior de sublimação. O alginato de propilenoglicol, como um ingrediente alimentar funcional, pode adicionar uma camada de sabor hidratante ao seu bolo com base na delícia.

As principais vantagens do alginato de propilenoglicol usado em produtos de panificação são:

(1) Melhorar a absorção de água da massa, melhorar a retenção de água dos produtos assados ​​e tornar os produtos macios e secos.

(2) Melhorar a estrutura interna do bolo, tornar a estrutura delicada e realçar o sabor macio.

(3) Aumentar o volume específico do bolo.

(4) Estabilidade da emulsificação, reduzindo a atividade da água e retardando a velocidade de envelhecimento do amido.

(3) Aplicação de PGA em produtos de farinha

Atualmente, os produtos domésticos que aplicam PGA a macarrão estão concentrados principalmente em alguns macarrões de alta qualidade, como macarrão udon, macarrão fresco ou produtos como hanju congelado rapidamente, pãezinhos cozidos no vapor e pãezinhos cozidos no vapor. As vantagens do PGA em produtos de macarrão são as seguintes:

(1) O PGA pode melhorar significativamente a absorção de água e a estabilidade da massa

(2) O PGA tem um efeito melhor na melhoria da qualidade do macarrão, e o efeito é particularmente proeminente em termos de flexibilidade.

(3) O efeito de melhoria do PGA no fortalecimento, retenção de água e redução da taxa de dissolução do amido de produtos de farinha não é inferior a outros hidrocolóides, e por causa de suas melhores características de emulsificação e espessamento, é especialmente adequado para alguns produtos de farinha contendo A taxa de absorção de óleo de produtos de farinha reduz a rancidez do óleo.

(4) Aplicação de PGA em iogurte

Atualmente, o iogurte é muito popular entre os consumidores como leite com alto valor nutricional, e o iogurte também é uma das fontes importantes de bactérias benéficas do ácido láctico. O iogurte pode ser dividido em dois tipos, ou seja, tipo coagulação e tipo agitação. Tanto o iogurte coalhado quanto o iogurte agitado têm suas próprias deficiências. A textura do produto muitas vezes se deteriora em graus variados, ou a sinérese do soro torna o produto insípido e sem sabor, especialmente quando o iogurte coalhado é retirado com uma colher. Após um período de tempo, é necessário adicionar uma certa quantidade de estabilizador de emulsão seguro ao iogurte.

O PGA usado em iogurte pode produzir um sabor e estabilidade mais excelentes. As vantagens são as seguintes:

(1) O PGA pode dar aos produtos de iogurte uma textura e sensação na boca naturais, mesmo sob a condição de que a quantidade de sólidos do leite adicionados seja reduzida.

(2) Pode efetivamente impedir que o produto forme uma superfície áspera e irregular desagradável e tornar a aparência do produto lisa e brilhante.

(3) É completamente integrado com todos os outros ingredientes e pode ser usado em qualquer faixa de pH durante a fermentação, e é fácil de ser disperso uniformemente no iogurte sob condições de agitação suave.

(4) Ele não apenas atua como um estabilizador no iogurte, mas também fornece emulsificação no iogurte e pode tornar o iogurte contendo gordura suave, redondo e com melhor sabor.

(5) Aplicação de PGA em bebidas ácidas contendo leite

A bebida ácida formulada contendo leite refere-se a uma bebida láctea preparada ajustando o pH do leite ou leite de soja para o ponto isoelétrico (pH 4,6 ou menos) da caseína com ácido láctico, ácido cítrico ou suco de fruta.

A aplicação de PGA em bebidas ácidas contendo leite pode:

(1) Proteína estável;

(2) Gordura emulsificada;

(3) Melhorar o sabor; experimentos mostraram que 0,02% pode melhorar significativamente o sabor;

(4) Proteger o aroma; O PGA sozinho é usado em bebidas ácidas contendo leite a 0,3-0,5%. O PGA também pode ser combinado com outros estabilizadores, incluindo CMC resistente a ácidos, pectina, etc.

(6) Aplicação de PGA em suco de fruta

O suco é um alimento nutritivo e delicioso. Também é muito popular em todo o mundo. No entanto, é fácil de estratificar. Muitas vezes, a camada superior é clara e transparente, mas a camada inferior é sedimento de polpa espessa, mas uma pequena quantidade de PGA é suficiente. Alivia muito esse problema técnico e também tem boas aplicações em outros aspectos do suco.

A aplicação de PGA em suco de fruta pode:

(1) Melhorar a estabilidade da polpa, tornar o suco mais espesso e ter um sabor melhor;

(2) Manter as substâncias aromatizantes do suco, manter o sabor do suco espesso e refrescante.

(7) Aplicação de PGA em molho para salada

O molho para salada pode fornecer às pessoas um prazer especial fresco e nutritivo. Como estabilizador e emulsificante, o alginato de propilenoglicol pode não apenas fornecer uma textura agradável ao molho para salada, mas também fornecer dupla estabilidade de emulsificação e estabilizar a suspensão de partículas sólidas. Claro, também desempenha um papel no espessamento. O molho para salada com baixo teor de gordura também pode fornecer propriedades semelhantes às da gordura. O PGA usado em molho para salada tem as seguintes vantagens:

(1) O PGA pode dar ao molho para salada uma textura rica e macia e um efeito emulsificante que se mistura com óleo e água. O PGA pode dar pleno uso à sua alta eficiência e estabilidade de emulsificação no molho para salada, tornando o sistema de molho para salada mais uniforme e estável.

(2) Fornecer molho para salada com baixo teor de gordura com propriedades semelhantes às da gordura.

(3) Pode aumentar a viscosidade do produto acabado e pode ser usado em molho para salada com baixo teor de gordura para compensar a viscosidade reduzida devido à redução do teor de gordura.

(4) O PGA é diferente de outros colóides solúveis em água, como a goma xantana. Ele pode liberar componentes de sabor muito bem e não inibirá fortemente o sabor delicado do molho para salada.

(8) Aplicação de PGA em sorvete

O sorvete é profundamente amado pelos consumidores por sua estrutura lisa e delicada, corpo compacto e macio, sabor suave e duradouro, nutrição rica e sabor fresco. O PGA tem uma boa aplicação em sorvete. Adicionar apenas PGA como estabilizador ao sorvete pode melhorar significativamente a dispersão de gordura e partículas sólidas contendo gordura, bem como o sabor, estrutura interna e aparência do sorvete, bem como a estabilidade de dispersão e resistência ao derretimento do sorvete. Além disso, o PGA pode impedir a formação de cristais de gelo de lactose no sorvete.

(9) Aplicação de PGA em cerveja

A dosagem geral do estabilizador de espuma de cerveja é de 40 ~ 100 mg / kg, especialmente quando há substâncias gordurosas residuais na garrafa de cerveja, o PGA pode impedir a explosão da espuma causada por esse fenômeno. O poder de retenção de espuma da cerveja com PGA é obviamente melhorado, a espuma é branca e delicada, e a xícara é duradoura, enquanto o sabor e o período de armazenamento da cerveja não mudarão.

(10) Aplicação de PGA em outros alimentos

Além da aplicação eficaz do PGA nos tipos de alimentos e bebidas mencionados acima, ele também pode ser usado bem em alimentos ou semi-produtos alimentícios, como ketchup, iogurte, molho de carne, molho de soja, sabor emulsificado, glacê e xarope.

O alginato de propilenoglicol (PGA) pode ser amplamente utilizado em várias bebidas ácidas contendo leite com sua resistência ácida e estabilidade de emulsificação exclusivas. Ele tem as mesmas oportunidades que o mercado de produtos de iogurte. Ao mesmo tempo, também pode ser usado em companheiros de café, em produtos como macarrão úmido, a perspectiva de aplicação é muito ampla.

Especificação do alginato de propilenoglicol: