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Alginato de Sódio E401 é extraído de algas marrons. É usado como estabilizador para sorvete, iogurte, creme e queijo. Atua como espessante e emulsificante para saladas, pudins, geleias, suco de tomate e produtos enlatados. É um agente de hidratação para macarrão, pão, produtos frios e congelados. Na presença de cálcio e meios ácidos, forma géis resilientes. É um agente gelificante a frio que não precisa de calor para gelar. É mais comumente usado com lactato de cálcio ou cloreto de cálcio no processo de esferificação.