Alginato, espessante alimentar

Alginato, espessante alimentar

A propriedade espessante do alginato é útil em molhos e em xaropes e recheios para sorvete.A suavização da pastelaria pelo líquido do recheio é reduzidaA adição de alginato pode tornar a gelatina não pegajosa e permitir que os produtos de panificação sejam cobertos com revestimento de plástico.Emulsões de água em óleo, tais como maionese e molhos para saladas, são menos propensas a separar-se nas suas fases de óleo e água originais se espessadas com alginatoO alginato de sódio não é útil quando a emulsão é ácida, porque forma ácido algínico insolúvel;Para estas aplicações, é utilizado alginato de propilenoglicol (PGA), uma vez que este é estável em condições de ácido suave.O alginato melhora a textura, o corpo e o brilho do iogurte, mas o PGA também é usado na estabilização de proteínas do leite sob condições ácidas, como em alguns iogurtes.Algumas bebidas de frutas têm adição de polpa de frutas e é preferível manter esta em suspensão.No leite de chocolate, o cacau pode ser mantido em suspensão por uma mistura de alginato/fosfato,Embora nesta aplicação enfrente uma forte concorrência da carrageninaPequenas quantidades de alginato podem espessar e estabilizar o batido.