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Alginato de Sódio Alimentício
Como aditivo alimentar, o alginato de sódio é usado especialmente na produção de alimentos gelatinosos. Por exemplo, as "geleias" dos padeiros são frequentemente "geleias" de alginato. Além disso, o recheio de pimentão em azeitonas de coquetel preparadas é geralmente injetado como uma suspensão no mesmo momento em que o caroço é ejetado; a suspensão é subsequentemente solidificada por imersão da azeitona em uma solução de um sal de cálcio, o que causa a gelificação rápida por ligação cruzada eletrostática. Um processo semelhante pode ser usado para fazer "pedaços" de tudo, desde comida para gatos até presunto ou peixe "reformado" e pedaços de "fruta" para tortas.
