Alginato de Qualidade Alimentar

AlginatoQualidade Alimentar

Os alginatos têm algumas aplicações que não estão relacionadas nem com as suas propriedades de viscosidade nem com as de gelificação. Atuam como estabilizadores em gelados; a adição de alginato reduz a formação de cristais de gelo durante o congelamento, proporcionando um produto suave. Isto é especialmente importante quando o gelado amolece entre o supermercado e o congelador doméstico; sem alginato ou estabilizador semelhante, o gelado recongelado desenvolve grandes cristais de gelo, dando-lhe uma sensação crocante indesejável na boca. O alginato também reduz a velocidade com que o gelado derrete. Os apreciadores de cerveja preferem alguma espuma no topo de um copo recém-servido, e uma espuma fraca leva a um julgamento subjetivo de que a cerveja é de má qualidade. A adição de uma concentração muito baixa de alginato de propilenoglicol proporcionará uma espuma de cerveja estável e duradoura. Uma variedade de agentes são usados na clarificação do vinho e na remoção de cor indesejada - clarificação do vinho - mas em casos mais difíceis, descobriu-se que a adição de alginato de sódio pode ser eficaz.