Alginato de qualidade alimentar

Alginato de qualidade alimentar

Os alginatos têm algumas aplicações que não estão relacionadas com suas propriedades de viscosidade ou gel.A adição de alginato reduz a formação de cristais de gelo durante o congelamentoIsto é especialmente importante quando o gelado amolece entre o supermercado e o congelador doméstico;Sem alginato ou estabilizador semelhante, o sorvete congelado desenvolve grandes cristais de gelo.O alginato também reduz a velocidade com que o sorvete derrete. Os bebedores de cerveja preferem um pouco de espuma no topo de um copo recém-derramado,e uma espuma pobre leva a um julgamento subjetivo de que a cerveja é de má qualidadeA adição de uma concentração muito baixa de alginato de propilenoglicol proporcionará uma espuma de cerveja estável e duradoura. A variety of agents are used in the clarification of wine and removal of unwanted colouring - wine fining - but in more difficult cases it has been found that the addition of sodium alginate can be effective.