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Alginato de Sódio Grau Alimentício
O alginato de sódio é um agente gelificante alimentar. É indigestível, mas fornece um gel sem aquecimento quando íons de cálcio são adicionados. O gel solidifica rapidamente. Para algumas aplicações, é necessário inibir a taxa de gelificação. Isso é alcançado pela adição de outros ingredientes. O alginato forma géis irreversíveis que são estáveis ao calor.
Aplicações