Usos Alimentares do Alginato de Sódio

Alginato de sódio na indústria alimentar:

A. Estabilizador (como estabilizador para sorvete, iogurte, nata e queijo)

- quando utilizado como estabilizador no gelado, o alginato de sódio pode evitar a formação de cristais de gelo e tornar o produto mais saboroso.

B. Espessante e emulsão (como espessante e emulsionante para salada, pudim, geleia, sumo de tomate/ketchup e produtos enlatados)

- pode aumentar a estabilização e diminuir o líquido quando utilizado em pratos frios, doces e conservas.

C. Hidratação (agente de hidratação para macarrão, vermicelli, pó de gelo, pão, produtos frescos e congelados)

- pode fazer macarrão, vermicelli ou pó de gelo ter forte coesão, puxar, dobrar e reduzir a quebra, especialmente adequado no conteúdo de menos glúten de farinha de trigo.

D. Coacervação (para produtos de frutas, carnes e algas marinhas)

- podem ser utilizados para manter produtos semelhantes a gel em estado fino, também podem ser utilizados como revestimento para produtos de frutas, carnes e algas marinhas para manter o ar fora e armazenar por mais tempo.

E. Esferificação (agente de esferificação para o caviar)

- é mais comumente utilizado com lactato de cálcio ou cloreto de cálcio no processo de esferificação.