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A goma xantana é usada principalmente como espessante, agente de suspensão, emulsificante e estabilizador na indústria alimentícia. Sob certas condições adversas (como pH 3-9, temperatura 80-130℃), seu desempenho é basicamente estável, melhor do que gelatina, goma ágar, pectina, etc. De modo geral, a quantidade de goma xantana adicionada aos alimentos é de 0,01% a 0,8%. A aplicação da goma xantana em vários alimentos é descrita brevemente abaixo.

(1) Aplicação em molhos para salada que podem ser derramados. A goma xantana é um agente firmemente estabilizado. A goma xantana é usada em emulsificantes típicos porque possui estabilidade de pH única e pode prolongar a vida útil. No futuro, essa propriedade especial leva ao ajuste fácil de bombeamento e ajuste de desempenho de infusão, bem como à melhoria da adesão da salada. A dosagem comum de goma xantana nesse tipo de alimento é de 0,1% a 0,5%.

(2) Aplicação em bebidas Adicionar goma xantana às bebidas pode efetivamente prolongar o tempo de suspensão das bebidas de polpa, aumentar a estabilidade e aumentar o sabor das bebidas de maçã e chocolate.
No processo de processamento da nova bebida de geleia de jade doce granular, considera-se apropriado usar 1,0% de goma xantana e 0,08% de goma de cogumelo em combinação com outros aditivos alimentares para estabilizar a bebida e as partículas suspensas. A bebida de arroz de jade processada tem a fragrância especial do arroz de jade, o sabor é fino e úmido, a suspensão das partículas é satisfatória, a fluidez é boa, não há vida e outros sentimentos ruins.
No processamento de bebidas de proteína vegetal, como o processamento de bebidas de proteína vegetal de amendoim, o processamento de bebidas de proteína de cânhamo e o processamento de bebidas de girassol, a quantidade apropriada de goma xantana é usada em conjunto com outros espessantes estáveis para reduzir os emulsificantes. Além disso, o produto tem boa estabilidade e estabilidade.
A bebida de proteína vegetal feita a partir da goma composta com goma xantana como corpo principal tem uma grande vantagem no sabor. Quando a goma xantana e a goma guar são compostas, o leite de amendoim tem a melhor estabilidade. A melhor proporção composta de goma xantana e goma guar é 1:2, e a dosagem composta ideal é de 0,05%.
Carboximetilcelulose de sódio (CMC)-goma xantana é considerada apropriada. Quando a concentração do líquido CMC é de 0,1% e a concentração de goma xantana é de 0,4%, ela pode ser usada para processar bebidas com partículas em mais de 4 horas. Experiência em obter excelente levitação no período de tempo. Quando a concentração do líquido CMC é de 0,2% e a concentração de goma xantana é de 0,5%, haverá experiência de suspensão "eterna".

(3) Aplicação na indústria alimentícia feita de fermentação de farinha e água
A goma xantana pode ser usada em alimentos assados para aumentar a capacidade de retenção de água e melhorar a estrutura do tecido. Pode ser combinada com amido para restringir o envelhecimento do amido, prolongar a vida útil da farinha comercial assada e alimentos fermentados em água e macarrão cru e aglomerado refrigerado; feito por cozimento solto e macio de farinha comercial e fermentação em água A goma xantana também pode ser usada como substituto de ovo, especialmente para reduzir a quantidade de clara de ovo sem afetar a aparência e o sabor. Adicionar goma xantana a pastas alimentícias feitas pela fermentação de farinha e água pode bloquear a sinérese, evitando assim que a umidade do molho seja usada como referência por alimentos feitos a partir da fermentação de farinha e água.
Uma pequena quantidade de goma xantana pode ser adicionada durante a fabricação de bolos para obter um bolo de tamanho maior. Para partículas sólidas, como passas e nozes, use goma xantana durante o processo de cozimento para evitar o endurecimento. Adicionando 0,1% a 0,4% de goma xantana aos alimentos assados, podemos fazer o nosso melhor para cuidar da umidade do alimento, restringir sua sinérese e prolongar a vida útil.

(4) Aplicação em produtos cárneos A goma xantana é usada em produtos cárneos, por exemplo, como estabilizador para salsichas e misturas de presunto em salmoura injetada, o que pode aumentar a capacidade de retenção de água, tornar a textura da carne lisa e macia, ter boa elasticidade e pode ser armazenada. Fang Hongmei et al. descobriram que o uso de solução de goma xantana a 0,5% para embeber carne bovina em água pode aumentar significativamente a retenção de água e o valor de pH da carne bovina, reduzir a força de cisalhamento máxima da carne bovina (p<0,05) e melhorar a maciez da carne bovina. Mas também traz uma deterioração óbvia da cor do amarelo claro e vermelho da vaca.

(5) Aplicação em alimentos enlatados A adição de goma xantana a alimentos enlatados é fácil de controlar a viscosidade do processo de produção, pode tornar o material fácil de bombear e encher e é fácil de manter a aparência do produto. A goma xantana tem estabilidade térmica, pode substituir o amido local, melhorar a experiência de penetração de vapor ao matar germes e encurtar o tempo para matar germes. Como a goma xantana e a goma de alfarroba se misturam para formar um gel, a produção de alimentos enlatados geralmente usa essa propriedade especial para congelar a sopa, ligar a água e restringir a sinérese.

(6) Aplicação na indústria de laticínios A goma xantana pode ser usada na produção de laticínios para aumentar a sinergia, estabilizar a capacidade de leite, aumentar a estabilidade do leite e aumentar a retenção de forma da manteiga. Participar da goma xantana pode tornar o leite estável ao mexer e fazer com que a espuma do sorvete e expanda melhor ao bater; durante a fome da sobremesa, pode evitar a separação da mistura; o padrão falso de goma xantana pode aumentar a produção de alimentos de queijo cremoso, ele Re-nomeação com galactomanana pode evitar a sinérese em sobremesas de queijo do país. He Qiang e outros estudaram a influência do estabilizador composto de goma xantana na qualidade e fluxo do sorvete para mudar de gênero. Após o estabilizador composto ser adicionado ao sorvete, ele melhorou a taxa de expansão e anti-ablação do sorvete.

(7) A aplicação de goma xantana e açúcar em produtos nutricionais pode dar ao produto uma certa quantidade de agregação, mas a goma xantana pode reduzir as calorias (cerca de 0,5 kcal/g). A adição de goma xantana pode reduzir efetivamente o teor de amido e açúcar sem afetar o sabor e outras propriedades organolépticas.

(8) Aplicação em alimentos congelados Adicionar goma xantana pode manter o alimento estável durante o processo de congelamento-descongelamento e descongelamento, aumentar a capacidade de retenção de água, reduzir a formação de cristais de gelo e acelerar a hidratação e a velocidade de recuperação do alimento desidratado e manter a cor sabor brilhante. A goma xantana misturada com outros hidrocolóides pode dar ao gelo raspado uma estrutura lisa, melhorar a vida útil e resistir a choques térmicos anormais.

(9) Aplicação em doces e frutas cristalizadas. A goma xantana pode ser usada em doces e frutas cristalizadas para aumentar a estabilidade da temperatura e tornar os produtos mais fáceis de processar e fabricar. Adicionar 0,5g/L de goma xantana e goma de alfarroba a geleia de amido processada ou frutas cristalizadas e outras prescrições pode melhorar o desempenho do processamento e reduzir muito o tempo de processamento. O açúcar líquido de chocolate contendo 0,5g/L-7,5g/L de goma xantana melhorou muito a estabilidade de armazenamento.