A goma xantana, como aditivo alimentar, foi aprovada por muitos países. Desempenha um papel importante de espessante, agente de suspensão, emulsionante, estabilizador, aglutinante na indústria de alimentos e bebidas.
- Goma xantana como espessante e estabilizador de alimentos
- a goma xantana é comumente utilizada em várias bebidas (bebidas de sumo de frutas, bebidas de polpa, bebidas de proteína vegetal), sumos de frutas concentrados, temperos (como molho de soja, molho de ostras,molho para salada)O efeito estabilizador da goma xantana é obviamente melhor do que a de outras gomas hidrocolóides e possui uma forte estabilidade térmica.Com o seu excelente sal, vantagem de resistência a ácidos e álcalis, a goma xantana pode substituir completamente o amido espessante tradicional no molho de soja, o que pode superar as deficiências da precipitação de amido,e pode fazer o molho de soja fino e uniformeA goma de xantana é usada como um agente espessante e estabilizador em compotas, pastas de feijão e outros molhos de modulação de sabor,que torna o corpo do molho uniforme e com boas propriedades de misturaNão se aglomera, é fácil de encher e melhora o sabor.
- Emulsionantes em alimentos
Como emulsionante em bebidas proteicas e bebidas lácteas, a goma xantana pode impedir a formação de camadas de óleo e água e melhorar a estabilidade das proteínas e a precipitação das proteínas.Pode também utilizar a sua capacidade emulsionante como agente espumante e estabilizador de espuma na cervejaApós a adição de 0,02% de goma xantana ao sistema de emulsificação à base de proteína de leguminosas, a emulsificação é obviamente melhorada.e o sistema misto tem uma elevada taxa de cisalhamento e características de alta viscosidade induzidas pelo calor.
- Agente de preenchimento de alimentos
A goma xantana é um agente de enchimento de alta viscosidade, amplamente utilizado em lanches, pão, confeitaria, doces.Retardar o envelhecimento, e prolongar a vida útil dos alimentos congelados.
