Goma de xantano na indústria alimentar, goma de xantano no sorvete
A goma de guar é atualmente a goma espessante mais utilizada na produção de sorvete, mas a sua fraca resistência à fusão, a sua fácil biodegradação, a sua baixa estabilidade térmica e a sua estabilidade ácida,trazer alguns problemas de qualidade para a produção de sorveteEntre as pastilhas modificadas para alimentos, a propriedade espessante da pastilha de xantano é a segunda apenas a da guar, e pode ser dissolvida em água fria como a goma de guar.A goma xantana também tem alta estabilidade térmica e ácidaA produção de sorvete é, por si só, uma das principais atividades do sector.O uso de goma xantana como componente principal do espessante pode melhorar e melhorar a qualidade dos ingredientes e produtos do sorvete.
Função da goma xantana nos alimentos:
1. molho de salada: engrossa, retém a forma, anti-desidratação, melhora o sabor e facilita o condicionamento
2Alimentos congelados: aumentar a estabilidade do congelamento, espessamento, preservação da forma, frescura e prevenir a desidratação
3. Salsichas, carne para almoço: Melhoram o preenchimento, ajudam a formar, evitam a desidratação e endurecem os alimentos
4Carne enlatada: conveniente para condicionamento, espessamento, manutenção do sabor e prolongamento da vida útil
5Alimentos instantâneos: aumentam a resistência, a retenção da forma, melhoram a sensação de mastigação e economizam combustível
6Queijo: acelera a coagulação, impede a sinerese e mantém a forma
7. Alimentos assados (pão, bolos): têm boa resistência à temperatura, ajudam a espumar, hidratam, melhoram o sabor e prolongam a vida útil
8Alimentos desidratados: acelera a recuperação, mantém a cor e o sabor
9Alimentos em conserva: tolerância ao sal, preservação da forma, retenção de água, preservação da qualidade, preservação do sabor
10Os animais de estimação enlatados tornam a carne misturada e a carne picada fáceis de solidificar e de formar.
11- Adesivo para alimentos para peixes e camarões, adequado para alimentos para plantas de peixes e camarões, medicamento para peixes
