Estabilizador de goma de xantano

A goma xantana foi aceita por muitos países como aditivo alimentar. Tornou-se um importante estabilizador, agente de suspensão, emulsificante, espessante, aglutinante e matéria-prima de processamento com alto valor agregado e alta qualidade nos campos de bebidas, bolos, geleias, alimentos enlatados, frutos do mar e processamento de produtos cárneos. Pode ser resumida nos seguintes aspectos.

1) Espessante estabilizador alimentar com resistência a ácidos e sais

É utilizada em diversos alimentos, como bebidas de suco de frutas, sucos de frutas concentrados e condimentos (como molho de soja, molho de ostra, molho para salada). O efeito estabilizador da goma xantana é significativamente melhor do que outras gomas, e possui forte estabilidade térmica. A esterilização geral em alta temperatura não a afetará. Pode ser utilizada em diversas bebidas de suco de frutas, bebidas de polpa, bebidas de proteína vegetal, etc., com uma dosagem de 0,08-0,3. A excelente resistência a sais, ácidos e álcalis da goma xantana pode substituir completamente o amido espessante tradicional no molho de soja. Pode superar as deficiências da precipitação do amido e pode tornar o molho de soja fino e uniforme, melhorar as propriedades de aderência e coloração e prolongar a vida útil. Para geleias, pasta de feijão e outros molhos aromatizados, a goma xantana é utilizada como estabilizador espessante para tornar o molho uniforme, com boa mistura, sem empelotamento, fácil de encher e melhorar o sabor.

2) Emulsificante alimentar

Utilizada como emulsificante em diversas bebidas proteicas e bebidas lácteas para evitar a camada de água oleosa e melhorar a estabilidade da proteína, evitar a precipitação da proteína, e também utilizar sua capacidade emulsificante como agente de formação de espuma e estabilizador de espuma, como na fabricação de cerveja, etc. Após adicionar 0,02% de goma xantana ao sistema de emulsificação à base de proteína de leguminosas, a emulsificação é obviamente melhorada, e o sistema misto possui alta taxa de cisalhamento e características de alta viscosidade induzida por calor.

3) Recheio alimentar

Como um recheio estável de alta viscosidade, pode ser amplamente utilizado no processamento de todos os tipos de lanches, pães, biscoitos, doces e outros alimentos. Sem alterar o sabor tradicional do alimento, pode fazer com que o alimento tenha melhor retenção da forma e maior vida útil e melhor sabor, o que é propício à diversificação e produção em escala industrial desses alimentos. Na produção de diversos alimentos congelados, a goma xantana possui as funções de evitar a perda de água, retardar o envelhecimento e prolongar a vida útil.

4) Estabilizador de emulsão alimentar

Utilizada como estabilizador de emulsão em alimentos congelados. Em sorvetes e cremes de gelo, a goma xantana pode ajustar a viscosidade da mistura para que ela tenha uma composição uniforme e estável, e o tecido seja escorregadio. Devido à relação entre a viscosidade da goma xantana e a temperatura, ela possui plasticidade e cisalhamento. Portanto, a viscosidade diminui e a resistência diminui durante a operação de processamento, o que é benéfico para o processo. Durante o estágio de resfriamento e envelhecimento, a viscosidade se recupera, o que é benéfico para aumentar a taxa de expansão, evitar a formação de grandes cristais de gelo no tecido do sorvete e tornar o sorvete macio e delicado. Ao mesmo tempo, a estabilidade ao congelamento e descongelamento do produto é melhorada, e o creme e a água são misturados uniformemente durante o derretimento, e nenhum fenômeno de separação de pasta ocorre. O tempo geral de envelhecimento é de 2～3h. A dosagem é de 0,2% a 0,4%.

5) Adesivo alimentar

A goma xantana pode reticular algumas substâncias em pó solúveis em água, como alginato de sódio, caseína, metilcelulose e sal de sódio de polietilenoglicol celulose, para fazer um aglutinante. Este adesivo é utilizado no processamento de alimentos para melhorar a textura e aumentar as propriedades de formação de filme. Esta propriedade da goma xantana pode ser utilizada para fazer pastas granulares. Em comparação com as pastas tradicionais, as pastas feitas de goma xantana possuem baixa dispersibilidade, alta uniformidade e solubilidade, boa fluidez e desempenho de enchimento, e excelentes propriedades de armazenamento sólido devido à não coesão.