goma xantana no pão integral, goma xantana no pão sem glúten, goma xantana nos alimentos

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A goma xantana é utilizada principalmente como espessante, agente de suspensão, emulsionante e estabilizador na indústria alimentar.O seu desempenho é basicamente estável.A quantidade de goma xantana adicionada aos alimentos é de 0,01% a 0,8%. A aplicação da goma xantana em vários alimentos é brevemente descrita abaixo.

(1) Aplicação em molhos de salada. A goma xantana é um agente bem estabilizado. A goma xantana é usada em emulsificantes típicos porque tem uma estabilidade de pH única e pode prolongar a vida útil.No futuroA dose comum de goma xantana neste tipo de alimento é de 0,1% a 0,5%.

(2) Aplicação em bebidas A adição de goma xantana às bebidas pode prolongar efetivamente o tempo de suspensão das bebidas de polpa, aumentar a estabilidade e aumentar o sabor das bebidas de maçã e chocolate.
No processo de transformação da nova bebida de geleia de jade doce em granulação, considera-se adequado utilizar goma de xantana a 1,0% e 0.08% goma de cogumelo em combinação com outros aditivos alimentares para estabilizar a bebida e as partículas em suspensãoA bebida de arroz de jade processada tem a fragrância especial do arroz de jade, o sabor é fino e úmido, a suspensão das partículas é satisfatória, a fluidez é boa,Não há vida e outros sentimentos ruins.
Na transformação de bebidas proteicas vegetais, tais como as bebidas proteicas de planta de amendoim, as bebidas proteicas de cânhamo e as bebidas de girassol,A quantidade adequada de goma xantana é utilizada em conjunto com outros espessantes estáveis para reduzir os emulsionantesAlém disso, o produto tem uma boa estabilidade e estabilidade.
A bebida proteica vegetal feita a partir da goma composta com goma xantana como o corpo principal tem uma grande vantagem no sabor.O leite de amendoim tem a melhor estabilidadeA melhor proporção composta de goma xantana e goma guar é 1:2, e a dose óptima do composto é de 0,05%.
Considera-se adequada a goma xantana de carboximetilcelulose de sódio (CMC), quando a concentração do líquido CMC for de 0,1% e a concentração da goma xantana de 0,4%,Pode ser utilizado para processar bebidas com partículas em mais de 4 horasExperiência na obtenção de excelente levitação no período de tempo em que a concentração do líquido CMC é de 0,2% e a concentração da goma xantana é de 0,5%,haverá uma experiência de suspensão "eterna".

(3) Aplicação na indústria alimentar feita de farinha e fermentação em água
A goma xantana pode ser utilizada em alimentos assados para aumentar a capacidade de retenção de água e melhorar a estrutura dos tecidos.prolongar a validade da farinha comercial assada e dos alimentos fermentados com água e dos macarrões crus e aglomerados refrigerados; produzido por cozimento de farinha comercial solta e macia e fermentação em água; a goma xantana pode também ser utilizada como substituto de ovo;especialmente para reduzir a quantidade de clara de ovo sem afetar a aparência e o saborA adição de goma xantana a espalhamentos de alimentos feitos pela fermentação de farinha e água pode bloquear a sinerese,evitando assim que a humidade do molho seja utilizada para referência pelos alimentos obtidos a partir da fermentação de farinha e água.
Uma pequena quantidade de goma xantana pode ser adicionada durante a fabricação de bolo para obter um bolo de tamanho de cozimento maior.utilizar goma xantana durante o processo de cozimento para evitar o endurecimentoAo adicionar 0,1% a 0,4% de goma xantana aos alimentos assados, podemos fazer o nosso melhor para cuidar da humidade dos alimentos, restringir a sua sinerese e prolongar a vida útil.

(4) Aplicação em produtos à base de carne A goma xantana é utilizada em produtos à base de carne, por exemplo, como estabilizador para salsichas e misturas injectadas de presunto de salmoura, o que pode aumentar a capacidade de retenção de água,tornar a textura da carne suave e maciaFang Hongmei et al. descobriram que a utilização de 0,5% deA solução de goma xantana a 5% para mergulhar a carne bovina em água pode aumentar significativamente a retenção de água e o valor do pH da carne bovina.A redução da força máxima de cisalhamento da carne bovina (p<0,05) e a melhoria da sensibilidade da carne bovina, mas também a deterioração óbvia da cor do amarelo claro e vermelho da vaca.

(5) Aplicação em alimentos enlatados A adição de goma xantana a alimentos enlatados é fácil de controlar a viscosidade do processo de produção, pode tornar o material fácil de bombear e preencher,e é fácil de manter a aparência do produtoA goma xantana tem estabilidade térmica, pode substituir o amido local, melhorar a experiência de penetração de vapor ao matar germes e encurtar o tempo para matar germes.Porque a goma xantana e a goma de feijão de gafanhoto misturam-se para formar um gel, a produção de alimentos enlatados geralmente usa essa propriedade especial para congelar a sopa, ligar a água e restringir a sinerese.

(6) Aplicação na indústria láctea A goma xantana pode ser utilizada na produção láctea para aumentar a sinergia, estabilizar a lactabilidade, aumentar a estabilidade do leite,e aumentar a retenção de forma da manteiga. Participar da goma xantana pode tornar o leite estável ao mexer, e tornar a espuma do sorvete e expandir melhor quando chicoteado; durante a fome de sobremesa, pode evitar a separação da mistura;O falso padrão de goma xantana pode aumentar a produção de queijo espalhado alimentos, a re- designação com galactomannose pode prevenir a sinerese em sobremesas de queijo de campo.He Qiang e outros estudaram a influência do estabilizador composto de goma xantana na qualidade e fluxo do sorvete para mudar o sexoApós o estabilizador composto ser adicionado ao sorvete, ele melhorou a taxa de expansão e anti-ablação do sorvete.

(7) A aplicação de goma xantana e açúcar em produtos nutricionais pode dar ao produto uma certa quantidade de agregação, mas a goma xantana pode reduzir as calorias (cerca de 0,5 cal/g).A adição de goma xantana pode reduzir eficazmente o teor de amido e açúcar sem afectar o sabor e outras propriedades organolépticas.

(8) Aplicação em alimentos congelados A adição de goma xantana pode manter o alimento estável durante o processo de descongelamento e descongelamento, aumentar a capacidade de retenção de água, reduzir a formação de cristais de gelo,e acelerar a hidratação e velocidade de recuperação de alimentos desidratados e manter a cor sabor brilhanteA goma xantana misturada com outros coloides hidrofílicos pode dar ao gelo raspado uma estrutura lisa, melhorar a vida útil e resistir a choques térmicos anormais.

(9) Aplicação em doces e frutas doces: a goma xantana pode ser utilizada em doces e frutas doces para aumentar a estabilidade de temperatura e facilitar o processamento e fabrico dos produtos.Adição de 0.5 g/l de goma xantana e goma de feijão de gafanhoto para geleia de amido processada ou frutas doce e outras receitas podem melhorar o desempenho do processamento e reduzir muito o tempo de processamento.Açúcar líquido de chocolate, contendo 0A goma xantana de 0,5 g/L a 7,5 g/L melhorou consideravelmente a estabilidade de armazenamento.