Goma de xantana em guisado de carne de bovino, aditivo alimentar de goma de xantana, fornecedor de goma de xantana

Goma de xantano E415 Aditivo alimentar Goma de xantano em aplicações alimentares

A goma xantana foi aceite por muitos países como aditivo alimentar E415. tornou-se um importante estabilizador, agente de suspensão, emulsionante, espessante,ligantes e matérias-primas de transformação com elevado valor acrescentado e qualidade nos domínios das bebidasO processo de transformação dos produtos alimentares, dos produtos alimentares em conserva, dos frutos do mar e dos produtos à base de carne pode ser resumido nos seguintes aspectos:

Goma de xantano utilizada na carne de bovino:

A goma xantana melhora a retenção de água da carne de bovino, baseada principalmente em dois aspectos.que penetra no tecido da carne bovina para aumentar a capacidade de retenção de água dos músculosA outra é que a retenção de água da carne pode ser alcançada através da estrutura gelatinosa da proteína.entre os quais a miosina na proteína estrutural muscular desempenha um papel decisivo na sua retenção de água.

O valor do pH é um parâmetro importante para medir a qualidade da carne de bovino, que não só afeta a paladaridade, a sensibilidade, a perda de cozimento e o tempo de conservação da carne de bovino,Mas também tem uma correlação significativa com o teor de humidade da carne bovinaQuando o pH muscular está próximo do seu ponto isoelétrico de proteína (5.0-5.5), a resistência mecânica da carne é maior, a sensibilidade é pobre,e a retenção de água também é baixaA produção geralmente requer que o valor de pH da carne se desvie de seu ponto isoelétrico.A adição de goma xantana ajudará a melhorar a retenção de água e a qualidade da textura da carne bovina.

A força máxima de cisalhamento da carne pode refletir a sensibilidade da carne. Quanto menor a força de cisalhamento, melhor a sensibilidade.5% de infusão de goma xantana pode melhorar a sensibilidade da carne bovinaA razão pode ser: a goma xantana pode quelar o Ca2+, o que pode promover a transferência do Ca2+ nas células musculares para o sarcoplasma, ativando assim a calpain no sarcoplasma,Promover a hidrólise das proteínas musculares, resultando em linha z na estrutura da fibra muscular que se desintegra até desaparecer, e rompe os sarcomeres e pequenas miofibras, tornando o músculo sensível.