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Goma de xantano E415 Aditivo alimentar Goma de xantano em aplicações alimentares

A goma xantana foi aceite por muitos países como aditivo alimentar E415. tornou-se um importante estabilizador, agente de suspensão, emulsionante, espessante,ligantes e matérias-primas de transformação com elevado valor acrescentado e qualidade nos domínios das bebidasO processo de transformação dos produtos alimentares, dos produtos alimentares em conserva, dos frutos do mar e dos produtos à base de carne pode ser resumido nos seguintes aspectos:

1A influência da goma xantana na qualidade dos macarrões

(1) A formação de glúten pela goma xantana tende a fortalecer-se primeiro e depois a enfraquecer-se, e a influência na taxa de retenção de água afectará outros indicadores de glúten.

(2) A goma de xantano tem um efeito mais eficaz na melhoria das propriedades silícias, mas tem um efeito debilitante nas propriedades de tração.

(3) A goma xantana tem pouco efeito sobre o potencial de inchaço do amido e diminui regularmente a temperatura inicial de gelatinação da farinha.A viscosidade máxima é a maior quando a quantidade de coloide é 0.2.

(4) A goma xantana tem uma boa melhoria nas características de cozimento, à medida que a proporção de coloides aumenta, vários índices de características de cozimento diminuem.

(5) A adição de colóide aumenta a dureza, a aderência e a textura de mastigação dos macarrão, enquanto a aderência e a elasticidade,a coesão e a recuperação são inferiores às do branco.