Goma xantana como substituto do amido de milho

A goma xantana foi aceite por muitos países como aditivo alimentar. tornou-se um importante estabilizador, agente de suspensão, emulsionante, espessante,ligantes e matérias-primas de transformação com elevado valor acrescentado e qualidade nos domínios das bebidasO processo de transformação dos produtos alimentares, dos produtos alimentares em conserva, dos frutos do mar e dos produtos à base de carne pode ser resumido nos seguintes aspectos:

1) Estabilizador de espessantes alimentares resistente a ácidos e sal

É usado em vários alimentos, como bebidas de suco de frutas, sucos de frutas concentrados e temperos (como molho de soja, molho de ostras, molho de salada).O efeito estabilizador da goma xantana é significativamente melhor do que outras gomasPode ser usado em várias bebidas de suco de frutas, bebidas de polpa, bebidas de proteína vegetal, etc.com uma dosagem de 0.08-0.3 A excelente resistência ao sal, ácido e resistência alcalina da goma xantana pode substituir completamente o espessante tradicional de amido no molho de soja.Pode superar as deficiências da precipitação de amidoPara a geleia, a pasta de feijão e outros molhos aromatizados, o molho de soja é produzido com uma solução de açúcar, que pode tornar o molho de soja fino e uniforme, melhorar as propriedades de coloração e coloração e prolongar a vida útil.A goma xantana é usada como estabilizador de espessamento para tornar o molho uniforme, boa mistura, não aglutinação, fácil de encher, e melhorar o sabor.

2) Emulsionante alimentar

Utilizado como emulsionante em várias bebidas proteicas e bebidas lácteas para evitar a camada de água oleosa e melhorar a estabilidade das proteínas, prevenir a precipitação de proteínas,e também utilizar a sua capacidade emulsionante como agente espumante e estabilizador de espuma, tais como a fabricação de cerveja, etc. Após adição de goma xantana de 0,02% ao sistema de emulsificação à base de proteína de leguminosas, a emulsificação é obviamente melhorada,e o sistema misto tem uma elevada taxa de cisalhamento e características de alta viscosidade induzidas pelo calor.

3) Enchimento alimentar

Como um preenchimento estável de alta viscosidade, pode ser amplamente utilizado no processamento de todos os tipos de lanches, pão, biscoitos, doces e outros alimentos.A vida útil e o melhor sabor são favoráveis à diversificação e à produção em escala industrial destes alimentos.Na produção de vários alimentos congelados, a goma xantana tem as funções de prevenir a perda de água, retardar o envelhecimento e prolongar a vida útil.

4) Estabilizador de emulsões alimentares

Em gelados e gelados, a goma xantana pode ajustar a viscosidade da mistura para que tenha uma composição uniforme e estável.e o tecido é escorregadio.Devido à relação entre a viscosidade da goma xantana e a temperatura, tem plasticidade e cisalhamento.A viscosidade diminui e a resistência diminui durante a operação de processamentoDurante a fase de arrefecimento e envelhecimento, a viscosidade recupera-se, o que é benéfico para aumentar a taxa de expansão,evitar a formação de grandes cristais de gelo no tecido do sorveteAo mesmo tempo, melhora a estabilidade do produto no congelamento e no descongelamento, e o creme e a água misturam-se uniformemente durante o derretimento,e não ocorre nenhum fenómeno de separação da lamaO tempo de envelhecimento geral é de 2 a 3h. A dosagem é de 0,2% a 0,4%.

5) Adesivo alimentar

A goma xantana pode cruzar algumas substâncias em pó solúveis em água, como alginato de sódio, caseína, metilcelulose e sal de sódio de polietileno glicol celulose, para fazer um aglutinante.Este adesivo é utilizado no processamento de alimentos para melhorar a textura e aumentar as propriedades de formação de filmeEsta propriedade da goma xantana pode ser utilizada para fazer pastas granulares.boa fluidez e desempenho de enchimento, e excelentes propriedades de armazenamento sólido devido à não coesão.