Usos do Pó de Goma Xantana, Fabricantes de Goma Xantana

A goma xantana está atualmente integrada internacionalmente com espessamento, suspensão, emulsificação e estabilização. Uma cola biológica com desempenho superior. O número de grupos piruvato nas extremidades da cadeia lateral molecular da goma xantana tem grande influência em seu desempenho. A goma xantana possui as propriedades gerais de polímeros de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que os polímeros gerais e exibirá propriedades únicas sob certas condições. Sua conformação em solução aquosa é diversa e exibe características diferentes sob diferentes condições.

1. Suspensão e emulsificação: A goma xantana tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de sol de goma xantana podem formar copolímeros espirais em forma de fita superligados, formando uma estrutura de rede frágil semelhante a uma cola, por isso pode suportar a forma de partículas sólidas, gotículas e bolhas, mostrando forte estabilização de emulsificação e alta capacidade de suspensão.

2. Boa solubilidade em água: A goma xantana pode dissolver-se rapidamente em água e tem boa solubilidade em água. Especialmente, pode dissolver-se em água fria, o que economiza processamento complicado e é conveniente de usar. No entanto, devido à sua forte hidrofilicidade, se a água for adicionada diretamente e a agitação não for suficiente, a camada externa absorverá água e se expandirá em uma micela, o que impedirá a entrada de água na camada interna, afetando assim sua função. Portanto, deve ser usado corretamente. A goma xantana em pó seco ou materiais auxiliares em pó seco, como sal e açúcar, são bem misturados e, em seguida, adicionados lentamente à água de agitação para fazer uma solução para uso.

3. Espessamento: A solução de goma xantana tem as características de baixa concentração e alta viscosidade (a viscosidade de uma solução aquosa a 1% é equivalente a 100 vezes a da gelatina) e é um agente espessante eficiente.

4. Pseudoplasticidade: A solução aquosa de goma xantana tem alta viscosidade sob ação estática ou de baixa cisalhamento. Sob ação de alta cisalhamento, a viscosidade cai acentuadamente, mas a estrutura molecular permanece inalterada. Quando a força de cisalhamento é eliminada, a viscosidade original é imediatamente restaurada. A relação entre força de cisalhamento e viscosidade é completamente plástica. A pseudoplasticidade da goma xantana é muito proeminente, o que é extremamente eficaz para estabilizar suspensões e emulsões.

5. Estabilidade ao calor: a viscosidade da solução de goma xantana não mudará muito com a mudança de temperatura, os polissacarídeos em geral mudarão a viscosidade devido ao aquecimento, mas a solução aquosa de goma xantana estará entre 10-80℃. Quase não há mudança na viscosidade, e mesmo uma solução aquosa de baixa concentração ainda mostra uma alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura. Aqueça uma solução de goma xantana a 1% (contendo 1% de cloreto de potássio) de 25°C a 120°C. Sua viscosidade é reduzida em apenas 3%.

6. Estabilidade a ácidos e álcalis: A solução de goma xantana é muito estável a ácidos e álcalis. Sua viscosidade não será afetada quando o pH for 5-10. Quando o pH for inferior a 4 e superior a 11, a viscosidade mudará ligeiramente. Na faixa de PH3-11, a viscosidade é maior, de modo que a diferença entre ela e o valor menor é inferior a 10%. A goma xantana pode ser dissolvida em uma variedade de soluções ácidas, como ácido sulfúrico a 5%, ácido nítrico a 5%, ácido acético a 5%, ácido clorídrico a 10% e ácido fosfórico a 25%, e essas soluções ácidas de goma xantana são bastante estáveis ​​à temperatura ambiente. A qualidade dos produtos não mudará após vários meses. A goma xantana também é solúvel em solução de hidróxido de sódio e possui propriedades de espessamento. A solução resultante é muito estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e ácido persulfúrico, e a degradação acelera à medida que a temperatura aumenta.

7. Estabilidade ao sal: A solução de goma xantana pode ser miscível com muitas soluções salinas (sal de potássio, sal de sódio, sal de cálcio, sal de magnésio, etc.), e a viscosidade não é afetada. Sob a condição de maior concentração de sal, sua solubilidade é mantida mesmo em solução salina saturada sem precipitação e floculação, e sua viscosidade quase não é afetada.

8. Estabilidade à hidrólise enzimática: A estrutura de dupla hélice estável da goma xantana possui fortes capacidades anti-oxidação e anti-enzimáticas, muitas enzimas como protease, amilase, celulase e hemicelulase. Tais enzimas não podem degradar a goma xantana.

Usos do pó de goma xantana:

Usado como estabilizadores, espessantes e auxiliares de processamento para vários fins na indústria, incluindo a produção de alimentos enlatados e engarrafados, alimentos de panificação, produtos lácteos, alimentos congelados, molhos para salada, bebidas, cerveja, confeitaria e produtos de combinação de cores de pastelaria, etc. Ao preparar alimentos, é fácil de fluir, fácil de despejar, fácil de canalizar e reduzir o consumo de energia.