A goma xantana, como aditivo alimentar, foi aprovada por muitos países. Desempenha um papel importante como espessante, agente suspensor, emulsificante, estabilizador e aglutinante na indústria de alimentos e bebidas.
-Agente aglutinante alimentar
A goma xantana pode atuar como aglutinante, reticulando alguns pós de hidrocolóides solúveis em água, como alginato de sódio, caseína, carboximetilcelulose sódica (CMC) e sal de sódio de celulose de polietilenoglicol.
-Estabilizador de emulsão alimentar
A goma xantana pode ajustar a viscosidade da mistura em sorvetes e evitar a formação de cristais de gelo, garantindo que o sorvete fique liso e delicado. A goma xantana melhora a estabilidade ao congelamento e descongelamento, e o creme e a água se misturam uniformemente durante o derretimento, sem que ocorra o fenômeno de separação da pasta.