Goma xantana
Nº CAS: 11138-66-2
Números de aditivos da UE: E415
Aparência: pó branco-sujo
Função: espessante, suspensor, emulsificante e estabilizador
Aplicação: molhos, temperos, carne, aves, panificação, confeitaria, bebidas, produtos lácteos
A goma xantana é um polissacarídeo produzido através de um processo de fermentação com carboidratos (como amido de milho) como matéria-prima. Com reologia única, boa solubilidade em água, estabilidade ao calor, ácido e álcalis, e boa compatibilidade com vários sais, a goma xantana pode ser amplamente utilizada como espessante, agente suspensor, emulsificante, estabilizador como aditivo alimentar.
A goma xantana é comumente usada na indústria alimentícia:
- pode ajudar a evitar a separação do óleo, estabilizando a emulsão em molhos para salada
- suspender partículas sólidas, como especiarias
- criar a textura desejada em sorvetes
- atuar como aglutinante para manter a pasta de dente uniforme
- espessar substitutos comerciais de ovos feitos de claras e substituir a gordura e os emulsificantes nas gemas
- tornar a massa ou a massa pegajosa, o que, de outra forma, seria alcançado com glúten na panificação sem glúten
