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Aplicação da carboximetilcelulose de sódio (CMC) na indústria alimentar

A carboximetilcelulose de sódio foi usada pela primeira vez na produção de macarrão instantâneo na China.Diferentes características desempenham diferentes papéisHoje, ele tem sido amplamente utilizado. É usado em muitas indústrias alimentares, como bebidas frias, alimentos frios, macarrão instantâneo, bebidas de bactérias de ácido láctico, iogurte, leite de frutas, suco de frutas, etc.

1A função da CMC na produção de alimentos

1. Engrossamento: alta viscosidade pode ser obtida em baixa concentração. Pode controlar a viscosidade durante o processamento de alimentos e, ao mesmo tempo, dar ao alimento uma sensação suave.

2• Retenção de água: reduzir a sinérese dos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos.

3Estabilidade da dispersão: manter a estabilidade da qualidade dos alimentos, evitar a camada de óleo e água (emulsificação), controlar o tamanho dos cristais nos alimentos congelados (reduzir os cristais de gelo).

4Propriedade de formação de filme: Uma camada de película de cola é formada nos alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de gordura.

5Estabilidade química: é estável a produtos químicos, calor e luz, e tem certas propriedades antimofo.

6Inercia metabólica: Como aditivo para alimentos, não será metabolizado e não fornece calorias nos alimentos.

7Sem cheiro, não tóxico e sem sabor.

2. O desempenho da CMC de qualidade alimentar

O CMC tem sido utilizado como aditivo na indústria alimentar durante muitos anos no meu país.

A. As moléculas estão distribuídas uniformemente e a proporção do volume é mais pesada;

B. Alta resistência a ácidos;

C. Alta tolerância ao sal;

D. Alta transparência, muito poucas fibras livres;

E. Menos gel.

3- O papel das diferentes produções e transformações alimentares

(1) O papel dos gelados na produção de bebidas e alimentos frios:

1Os ingredientes do gelado: leite, açúcar, emulsão, etc., podem ser misturados uniformemente;

2. Bom desempenho de formação, não é fácil de quebrar;

3- Previne cristais de gelo e o toque escorregadio da língua;

4Bom brilho e uma aparência bonita.

(2) O papel dos macarrão instantâneos:

1. Quando misturado e prensado, tem forte viscosidade e retenção de água, e contém água, por isso é fácil de misturar;

2. Após aquecimento a vapor, uma camada protetora de filme é produzida, a superfície é lisa e brilhante, e fácil de processar;

3. Baixo consumo de óleo para fritura;

4. Pode melhorar a qualidade e a resistência do macarrão, e não é fácil quebrar durante a embalagem e o transporte;

5O sabor é bom, e as bolhas não vão ficar.

Três) O papel na produção de bactérias ácidas lácticas em bebidas (iogurte):

1. Boa estabilidade, não fácil de produzir precipitação;

2Pode prolongar o tempo de conservação dos produtos;

3- Forte resistência ácida, valor de pH na gama 2-4;

4Pode melhorar o sabor da bebida e tornar a entrada suave.

Somos fabricantes, fornecedores e exportadores de carboximetilcelulose de sódio (CMC).