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A carboximetilcelulose de sódio é abreviada como CMC-Na. É um pó branco a amarelo claro, substância granular ou fibrosa. É altamente higroscópico e facilmente solúvel em água. Quando é neutro ou alcalino, a solução é um líquido de alta viscosidade. Estável a medicamentos, luz e calor. No entanto, o calor é limitado a 80℃. Se for aquecido acima de 80℃ por um longo tempo, a viscosidade diminuirá e não se dissolverá em água. Sua densidade relativa é 1,60, e a densidade relativa das escamas é 1,59. O índice de refração é 1,515. É marrom quando aquecido a 190～205℃ e carbonizado quando está a 235～248℃. Sua solubilidade em água depende do grau de substituição. É insolúvel em ácido e álcool e não precipita quando exposto ao sal. Não é fácil de fermentar, tem grande poder emulsificante para óleo e cera e pode ser armazenado por um longo tempo.

usos de carboximetilcelulose de grau alimentício como aditivo alimentar na indústria alimentícia:

Aplicação em produtos lácteos
(1) Pesquisa aplicada em bebidas ácidas
As bebidas lácteas ácidas têm um sabor doce e azedo único e têm um amplo mercado. Mas no processo de produção, a caseína irá agregar e desestabilizar em condições ácidas. Portanto, polissacarídeos são geralmente adicionados para proteger a caseína, estabilizar o sistema e garantir um bom sabor ao mesmo tempo. O mecanismo pelo qual a carboximetilcelulose de sódio como polissacarídeo pode estabilizar bebidas lácteas ácidas pode ser descrito como: durante o processo de ajuste do ácido, quando o valor de pH é 5,2, o CMC-Na começa a adsorver na superfície das partículas coloidais de caseína, e seu efeito é semelhante em condições neutras, o efeito da κ-caseína, a repulsão eletrostática e a impedância estérica da camada de adsorção mantêm a existência estável das micelas de caseína, e o CMC-Na tem um efeito espessante, que pode reduzir a taxa de sedimentação das partículas de proteína. Os resultados mostram que em baixos valores de pH, a carboximetilcelulose de sódio precisa de uma certa concentração; e abaixo desta concentração, o sistema perderá a estabilidade. Em pH 3,6 a 4,6, sistemas de pH mais baixos requerem mais carboximetilcelulose de sódio para estabilizar. Em comparação com o tipo modificado com ácido, as bebidas lácteas ácidas fermentadas requerem estabilizadores mais altos. 
A bebida láctea ácida contendo partículas de fruta é adicionar uma certa quantidade de partículas de fruta à bebida láctea e também precisa adicionar estabilizadores para estabilizar o sistema. O experimento mostra que a bebida contendo leite ácido usa CMC-Na como o principal estabilizador. A estabilidade do sistema é melhor quando o CMC-Na representa 0,4% do estabilizador composto e 0,14% da pectina. 
Os estudiosos também estudaram a aplicação de carboximetilcelulose de sódio em bebidas ativas de licopeno para estabilizar o sistema. Estudos mostraram que quando a quantidade de CMC-Na adicionada é maior que 0,4%, o produto tem boa estabilidade, mas a viscosidade é muito aumentada neste momento, por isso pode ser usado em combinação com outros colóides. 
Depois que a bebida de leite azedo tradicional é otimizada pelo processo de material de resfriamento CMC-Na, a viscosidade do produto é sempre maior do que a do material de aquecimento durante a vida útil e tem melhor estabilidade. Este também é um produto carboxilato. A melhor aplicação da metilcelulose de sódio na produção de bebidas lácteas ácidas fornece uma base teórica. 
(2) Aplicação em iogurte batido
A desnaturação e precipitação da proteína do leite em condições ácidas sempre foi uma questão chave que afeta o desenvolvimento do iogurte. Como o CMC-Na tem propriedades multifuncionais, fontes abundantes e baixo preço, é usado principalmente como estabilizador. 
Os resultados mostram que o CMC-Na é muito afetado pela temperatura e pelo valor de pH. Quando a quantidade de adição de CMC-Na é pequena, o estado do iogurte não pode ser estabilizado. Quando seu teor é maior que 0,4%, o estado do iogurte é melhorado e o sistema tende a ser estável; e em 0,05 A %~0,1%, o CMC-Na tem um pequeno efeito espessante no iogurte, mas em uma faixa de conteúdo maior (0,4%~0,5%), o efeito espessante é significativo. 
(3) Aplicação em emulsão de caseína
A emulsão é um sistema de dispersão composto por um líquido disperso em outro líquido imiscível na forma de gotículas muito pequenas, que é um sistema instável. Entre muitas gomas alimentícias, a carboximetilcelulose de sódio e a goma xantana foram estudadas em profundidade devido às suas propriedades funcionais únicas. Os resultados mostram que a combinação de CMC-Na e XG (goma xantana) pode tornar o sistema mais estável. Sob uma certa proporção de composição (CMC-Na:XG é 1:1, 3:1), a quantidade total adicionada é 0,4% da massa total da emulsão, e a estabilidade de estratificação da emulsão aumentará. Armazene em temperatura ambiente por 2 semanas. A delaminação não é óbvia. 
Aplicação na fabricação de pão e pão cozido no vapor

A carboximetilcelulose de sódio tem um certo grau de hidrofilicidade e reidratação, por isso é usada na produção de produtos de macarrão. 
(1) Aplicação em pão
Devido ao grupo hidrofílico na carboximetilcelulose de sódio, ele pode combinar com água para formar um colóide hidrofílico e inchar com água durante a mistura. Após o inchaço, o CMC-Na pode aumentar a capacidade de retenção de água do glúten, o que é propício para o despertar do pão. A retenção de dióxido de carbono durante o processo de cabelo e cozimento aumentará o volume do pão, mas a quantidade de carboximetilcelulose de sódio não pode exceder 6%. Devido à sua forte retenção de água, uma quantidade de adição adequada pode reduzir a dureza do pão. O experimento mostra que adicionar uma quantidade apropriada (2% a 8%) de carboximetilcelulose de sódio pode melhorar significativamente a qualidade do pão assado. O efeito é melhor quando adicionado 6%, seguido por 4%. Pode aumentar o volume do pão, melhorar a estrutura e o sabor do pão e prolongar a vida útil do pão. Isso torna possível adicionar carboximetilcelulose de sódio ao pão e melhorar a qualidade do pão. 
(2) Aplicação na fabricação de pão cozido no vapor
A adição de carboximetilcelulose de sódio tem pouco efeito no valor de pH da massa de pão cozido no vapor de trigo. Estudos mostraram que a carboximetilcelulose de sódio pode efetivamente melhorar a textura do pão cozido no vapor de trigo, reduzir efetivamente a dureza, a pegajosidade e a mastigabilidade do pão cozido no vapor e quando a quantidade de carboximetilcelulose de sódio adicionada foi de 0,06%~0,08%, cada índice de textura teve o melhor desempenho. No entanto, a aplicação de carboximetilcelulose de sódio em pão cozido no vapor ainda é menor, o que também oferece a possibilidade de sua aplicação em novos campos e pode aumentar sua gama de aplicações. 
outra aplicação
Os espessantes alimentícios têm as características de espessamento, espessamento, estabilidade, resistência ao sal e resistência à temperatura e são amplamente utilizados em temperos alimentícios. Alguns estudiosos estudaram a seleção de espessantes e otimização do processo na preparação de sabores naturais de carne, e os resultados mostram que 5% de carboximetilcelulose é selecionada como o colóide de sabores de carne, dissolvida em um banho-maria a 60~70 ℃, agitada por 30 minutos, e os colóides são dissolvidos. Depois disso, ele é inchado após ser colocado por 24 a 48 horas e, em seguida, usado para preparar MSG de carne. O produto tem boas propriedades de espessamento, incolor e insípido. 

Devido ao seu efeito espessante, a carboximetilcelulose de sódio pode ser usada para fazer geleia. Por meio de experimentos, o melhor processo para fazer molho de tomate de castanha d'água é 1,9% de carboximetilcelulose de sódio, 0,8% de ácido cítrico, 4% de açúcar branco e a proporção de molho de castanha d'água para molho de tomate é 1:1. O sabor é bom e estável. 

A carboximetilcelulose de sódio também pode ser usada para fazer bebidas. As bebidas de milho são propensas à estratificação e precipitação durante o armazenamento, e a combinação de CMC e alginato de sódio pode melhorar a estabilidade. Ao adicionar 0,05% de carboximetilcelulose de sódio e alginato de sódio, a taxa de precipitação da bebida de milho é a menor, a estratificação após a centrifugação não é óbvia e a estabilidade é boa, o que também lançou uma certa base para o desenvolvimento do mercado de bebidas de milho. A carboximetilcelulose de sódio também é usada na produção de sorvete e na clarificação do álcool. 

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