Aplicações alimentares da carboximetilcelulose, carboximetilcelulose de qualidade alimentar, produtos alimentares de carboximetilcelulose

A carboximetilcelulose de sódio é abreviada como CMC-Na. É um pó branco a amarelo claro, granular ou fibroso. É altamente higroscópica e facilmente solúvel em água.Quando for neutro ou alcalino, a solução é um líquido de alta viscosidade, estável aos medicamentos, à luz e ao calor.a viscosidade diminuirá e não se dissolverá em águaA sua densidade relativa é 1.60, e a densidade relativa dos flocos é 1.59O índice de refração é 1.515É castanho quando aquecido a 190°205°C e carbonizado a 235°248°C. A sua solubilidade em água depende do grau de substituição.e não precipita quando exposto ao salNão é fácil de fermentar, tem grande poder emulsificante para óleo e cera, e pode ser armazenado por um longo tempo.

Carboximetilcelulose de qualidade alimentar utilizada como aditivo alimentar na indústria alimentar:

Aplicação em produtos lácteos
(1) Pesquisa aplicada em bebidas ácidas
As bebidas à base de leite ácido têm um sabor doce e azedo único e têm um amplo mercado, mas no processo de produção, a caseína agrega-se e desestabiliza-se em condições ácidas.Polissacarídeos são geralmente adicionados para proteger a caseínaO mecanismo pelo qual a carboximetilcelulose de sódio como polissacarídeo pode estabilizar bebidas lácteas ácidas pode ser descrito como:durante o processo de ajuste ácido, quando o valor do pH for 5.2O CMC-Na começa a adsorver-se na superfície das partículas coloidais de caseína e o seu efeito é semelhanteA repulsão eletrostática e a barreira estérica da camada de adsorção mantêm a existência estável de micelas de caseína, e o CMC-Na tem um efeito espessante, o que pode reduzir a taxa de sedimentação das partículas de proteínas.A carboximetilcelulose de sódio necessita de uma certa concentraçãoA concentração de pH é de 3,6 a 4, e abaixo desta concentração, o sistema perde estabilidade.6Em comparação com o tipo modificado por ácido, as bebidas de leite ácido fermentado requerem estabilizadores mais elevados.
A bebida de leite ácida contendo partículas de frutas é para adicionar uma certa quantidade de partículas de frutas para a bebida de leite, e também precisa adicionar estabilizadores para estabilizar o sistema.O experimento mostra que a bebida ácida que contém leite utiliza CMC-Na como principal estabilizadorA estabilidade do sistema é melhor quando o CMC-Na representa 0,4% do estabilizador composto e 0,14% da pectina.
Os estudiosos também estudaram a aplicação de carboximetilcelulose de sódio em bebidas ativas de licopeno para estabilizar o sistema.Os estudos demonstraram que quando a quantidade de CMC-Na adicionada é superior a 0,5% do0,4%, o produto tem boa estabilidade, mas a viscosidade é muito aumentada neste momento, por isso pode ser utilizado em combinação com outros coloides.
Após a otimização da tradicional bebida de leite azedo pelo processo de resfriamento do material CMC-Na, a viscosidade do produto é sempre superior à do material de aquecimento durante a vida útil,e tem melhor estabilidadeA melhor aplicação da metilcelulose de sódio na produção de bebidas lácteas ácidas fornece uma base teórica.
(2) Aplicação em iogurte mexido
A desnaturação e a precipitação da proteína do leite em condições ácidas têm sido sempre uma questão fundamental que afecta o desenvolvimento do iogurte.fontes abundantes e preço baixo, é usado principalmente como estabilizador.
Os resultados mostram que o CMC-Na é muito afetado pela temperatura e pelo valor do pH. Quando a quantidade de adição de CMC-Na é pequena, o estado do iogurte não pode ser estabilizado..Em 0,05 A %~0,1%, o CMC-Na tem um pequeno efeito espessante no iogurte, mas numa gama de conteúdos maior (0,4%~0,5%),o efeito de espessamento é significativo.
(3) Aplicação em emulsão de caseína
A emulsão é um sistema de dispersão composto por um líquido dispersado em outro líquido immiscivel na forma de gotículas muito pequenas, que é um sistema instável.A carboximetilcelulose de sódio e a goma xantana foram estudadas em profundidade devido às suas propriedades funcionais únicas.Os resultados mostram que a combinação de CMC-Na e XG (goma xantana) pode tornar o sistema mais estável.1, 3:1), a quantidade total adicionada é de 0,4% da massa total da emulsão, aumentando a estabilidade em camadas da emulsão.A delaminação não é óbvia..
Aplicação na fabricação de pão e pão cozido a vapor

A carboximetilcelulose de sódio tem um certo grau de hidrofilidade e reidratação, pelo que é utilizada na produção de produtos de macarrão.
(1) Aplicação no pão
Devido ao grupo hidrófilo no carboximetilcelulose sódio, pode combinar-se com água para formar um coloide hidrófilo e inchar com água durante a mistura.O CMC-Na pode aumentar a capacidade de retenção de água do glútenA retenção de dióxido de carbono durante o processo de cozimento e de cozimento aumentará o volume do pão,mas a quantidade de carboximetilcelulose de sódio não pode exceder 6%Devido à sua forte retenção de água, uma quantidade adequada de adição pode reduzir a dureza do pão.A experiência mostra que a adição de uma quantidade adequada (2% a 8%) de carboximetilcelulose de sódio pode melhorar significativamente a qualidade do pão assadoO efeito é melhor quando adicionado 6%, seguido por 4%. Pode aumentar o volume do pão, melhorar a estrutura e o sabor do pão e prolongar a vida útil do pão.Assim, é possível adicionar carboximetilcelulose de sódio ao pão e melhorar a qualidade do pão..
(2) Aplicação na fabricação de pão cozido a vapor
A adição de carboximetilcelulose de sódio tem pouco efeito sobre o valor de pH da massa de pão de trigo cozida ao vapor.Os estudos demonstraram que a carboximetilcelulose de sódio pode melhorar eficazmente a textura do pão cozido a vapor de trigoNo entanto, quando a quantidade de carboximetilcelulose de sódio adicionada foi de 0,06% a 0,08%, cada índice de textura apresentou melhor desempenho.A aplicação de carboximetilcelulose de sódio no pão cozido a vapor é ainda menor, o que também permite a sua aplicação em novos domínios e pode aumentar o seu alcance de aplicação.
Outra aplicação
Os espessantes alimentares têm as características de espessamento, espessamento, estabilidade, resistência ao sal e resistência à temperatura e são amplamente utilizados em temperos alimentares.Alguns estudiosos estudaram a seleção de espessantes e a otimização do processo na preparação de sabores naturais de carne, e os resultados mostram que a celulose carboximetil 5% é selecionada como o coloide dos sabores de carne, dissolvida num banho de água a 60~70 °C, agitada durante 30 minutos, e os coloides são dissolvidos.Depois disso.O produto tem boas propriedades espessantes, incolor e insípido.

Devido ao seu efeito espessante, a celulose de sódio carboximetil pode ser usada para fazer geleia.9% de carboximetilcelulose de sódio, 0,8% de ácido cítrico, 4% de açúcar branco e a proporção de molho de castanha de água em molho de tomate é 1:1O sabor é bom e estável.

A carboximetilcelulose de sódio também pode ser utilizada para fazer bebidas.e a combinação de CMC e alginato de sódio pode melhorar a estabilidadeQuando são adicionadas 0,05% de carboximetilcelulose de sódio e alginato de sódio, a taxa de precipitação da bebida de milho é a menor, a camada após a centrifugação não é óbvia,E a estabilidade é boa.A carboximetilcelulose de sódio é também utilizada na produção de gelados e na clarificação de álcool.