Carboximetilcelulose, Carboximetilcelulose sódica, Sal sódico de carboximetilcelulose

A carboximetilcelulose de sódio é abreviada como CMC-Na. É um pó branco a amarelo claro, granular ou fibroso. É altamente higroscópica e facilmente solúvel em água.Quando for neutro ou alcalino, a solução é um líquido de alta viscosidade, estável aos medicamentos, à luz e ao calor.a viscosidade diminuirá e não se dissolverá em águaA sua densidade relativa é 1.60, e a densidade relativa dos flocos é 1.59O índice de refração é 1.515É castanho quando aquecido a 190°205°C e carbonizado a 235°248°C. A sua solubilidade em água depende do grau de substituição.e não precipita quando exposto ao salNão é fácil de fermentar, tem grande poder emulsificante para óleo e cera, e pode ser armazenado por um longo tempo.

Carboximetilcelulose sódica Propriedades funcionais utilizadas em alimentos

Estabilização de espessamento e emulsificação
A carboximetilcelulose sódica comestível pode desempenhar um papel na emulsificação e estabilização de bebidas que contenham gordura e proteínas.As gorduras e as bebidas gordurosas são caracterizadas por conterem diferentes graus de gordura e uma certa quantidade de proteína., que são fáceis de separar e flutuam durante a armazenagem, resultando em " Collar " desagradável que afeta a aparência do produto.
Além disso, a proteína é fácil de aglomerar e separar, especialmente para produtos com um baixo valor de pH. A proteína coagula.Dissolve-se em um coloide transparente e estável em águaA tensão superficial faz com que a gordura seja totalmente emulsionada. Portanto, o CMC-Na é frequentemente usado como espessante na indústria alimentar.
Retenção de água
A carboximetilcelulose de sódio tem um efeito de hidratação, podendo melhorar o tecido dos produtos à base de carne, do pão, do pão cozido a vapor e de outros alimentos, e pode tornar a água menos volátil,que podem aumentar o rendimento do produto e aumentar o sabor.
Agente gelatinoso
A carboximetilcelulose de sódio tixotrópica refere-se a um certo número de interações entre cadeias macromoleculares, que tendem a formar uma estrutura tridimensional.Depois que a estrutura tridimensional é formada, a viscosidade aparente da solução aumenta; após a quebra da estrutura tridimensional, a viscosidade aparente diminui.O fenômeno da tixotropia é que a mudança na viscosidade aparente depende do tempoA carboximetilcelulose tixotrópica desempenha um papel importante no sistema de gel e pode ser utilizada para fazer geleias e compotas.
Formação de filmes
A carboximetilcelulose de sódio pode formar uma película na superfície dos alimentos, que pode proteger frutas e vegetais até certo ponto.se forma um ambiente de baixo oxigénio e alto dióxido de carbono entre o filme e as frutas e legumesA taxa de câmbio dos gases e a taxa de câmbio dos materiais são utilizadas para prolongar a vida útil das frutas e produtos hortícolas.

A carboximetilcelulose de sódio possui também outras características, como a suspensão e a estabilidade química, que também estabeleceram as bases para a sua ampla aplicação na indústria alimentar.