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Ágar-ágar de qualidade alimentar é um pó esbranquiçado. O ágar tem boa geleificação e estabilidade do gel, sendo amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, indústria química diária, engenharia biológica e muitos outros aspectos. Em alimentos, como agente gelificante, estabilizador, espessante, agente dispersante e suspensor, desempenha um papel no aumento da viscosidade dos alimentos, dando aos alimentos uma sensação viscosa e elástica na boca, de modo a melhorar a qualidade dos alimentos e aprimorar a qualidade dos alimentos.

A goma ágar tem sido amplamente utilizada na indústria alimentícia como aditivo alimentar há muito tempo devido à sua geleificação e estabilidade únicas. Nos países asiáticos, o ágar como alimento tem uma longa história e ainda é apreciado pelas pessoas. O ágar é reconhecido como um produto seguro pela Food and Drug Administration dos EUA e foi aprovado como aditivo alimentar na Farmacopeia de Química Alimentar. O ágar pode ser usado como espessante, coagulante, agente suspensor, emulsificante, estabilizador e conservante, usado na fabricação de várias bebidas, geleias, bolos de frutas, sorvetes, bolos, doces macios, alimentos enlatados e produtos de carne, e adicionado a produtos lácteos e produtos fermentados para melhorar o sabor. A quantidade de ágar na indústria alimentícia é geralmente de 0,3 a 1,5%.

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