Goma de guar em alimentos, goma de guar utilizada em alimentos, goma de guar em alimentos congelados

A goma guar é um hidrocolóide natural macromolecular, que pertence à galactomanana natural, um dos melhoradores de qualidade e um espessante natural. A aparência é um pó de fluxo livre de branco a ligeiramente amarelo. Pode dissolver-se em água fria ou quente e formar uma substância gelatinosa quando entra em contato com a água para obter o efeito de espessamento rápido.

A goma guar tem uma forte capacidade de ligação com uma grande quantidade de água, o que a torna amplamente utilizada na indústria alimentícia. Na indústria alimentícia, a goma guar é usada principalmente como espessante e agente de retenção de água, geralmente sozinha ou em combinação com outras gomas/hidrocolóides comestíveis. O seguinte é goma comestível para apresentar a aplicação específica da goma guar em sorvete, alimentos enlatados, queijo, molho, molho para salada e outros alimentos comuns.

A aplicação da goma guar em sorvete

Uma pequena quantidade de goma guar não pode afetar significativamente a viscosidade desta mistura durante a fabricação, mas pode dar ao produto um sabor escorregadio e ceroso. Outra vantagem é fazer com que o produto derreta lentamente e melhorar a resistência do produto ao calor súbito. O sorvete estabilizado com goma guar pode evitar a presença de partículas devido à formação de cristais de gelo.

Aplicação de Goma Guar em Alimentos Enlatados

A característica deste tipo de produto é que ele não contém água fluida tanto quanto possível, e a goma guar pode ser usada para engrossar a água no produto e fazer com que a parte sólida da carne seja coberta com um molho espesso. Especialmente, a goma guar de lenta expansão pode, às vezes, ser usada para limitar a viscosidade durante o enlatamento.

A aplicação da goma guar em queijo

A goma guar pode controlar a consistência e as propriedades de espalhamento do produto no processamento de queijo macio. Como a cola pode se ligar às características da água, é possível transportar mais água em um queijo mais liso e revestido de maneira mais uniforme.

A aplicação da goma guar em molhos e molhos para salada

Em molhos e molhos para salada, as propriedades básicas da goma guar que produzem alta viscosidade em baixas concentrações são usadas para tornar a textura e a reologia desses produtos mais excelentes.