Carragenina em pó Carragenina aditivo alimentar Carragenina espessante de carragenina

Carragenina
CAS No: 9000-07-1
Números E de aditivos da UE: E407
Aparência: pó esbranquiçado
Função: Espessante, agente gelificante, agente suspensor, emulsificante e estabilizador, etc.

Aplicação: alimentos, produtos farmacêuticos

A carragenina é uma goma hidrocolóide polissacarídica natural extraída de algas marinhas vermelhas. Sua cor é geralmente pó esbranquiçado a amarelo claro, inodoro e insípido. A carragenina é muito solúvel em água e pode ser bem dissolvida a uma temperatura da água de 80 ° C. O gel que forma é um gel termicamente reversível, ou seja, o gel é aquecido para derreter em uma solução e a solução é resfriada para formar um gel novamente. A carragenina tem boa estabilidade e não é propensa à hidrólise, mesmo quando aquecida em estados neutros e alcalinos. A carragenina é usada em conjunto com goma konjac, goma de alfarroba, goma xantana e outros hidrocolóides, o que pode desempenhar um efeito sinérgico significativo, pode alterar significativamente suas propriedades de gel e aumentar muito sua elasticidade e retenção de água.

Carragenina em gelatina
A carragenina, como um bom coagulante, pode substituir a ágar, gelatina e pectina usuais em produtos de gelatina. A gelatina feita de ágar tem elasticidade insuficiente e preço alto. A desvantagem da gelatina usando gelatina apresenta o baixo ponto de solidificação e fusão, e a refrigeração em baixa temperatura é necessária para preparação e armazenamento. A desvantagem de usar pectina é que a adição de açúcar de alta solubilidade e o ajuste do valor de pH apropriado são necessários para a solidificação. A carragenina não tem essas deficiências. A gelatina feita de carragenina é boa e elástica e não tem repelência à água. Portanto, a carragenina se tornou um hidrocolóide comumente usado para gelatina.

Carragenina em bala de gelatina
A bala de fruta de gelatina feita de carragenina apresenta forte sabor de fruta, doçura moderada, refrescante, não pegajosa e boa transparência.

Carragenina em sorvete
No sorvete, a carragenina pode distribuir gordura e outros sólidos uniformemente, evitando a separação dos componentes do leite e cristais de gelo, o que pode tornar o sorvete delicado e macio. Na produção de sorvete, a carragenina pode interagir com os cátions no leite para produzir propriedades de gelificação únicas, o que pode aumentar a moldabilidade e a resistência à fusão do sorvete, melhorar a estabilidade do sorvete quando a temperatura flutua e não é fácil de derreter quando colocado.
No sorvete, a carragenina não é adequada como estabilizador principal, mas pode ser usada como um bom estabilizador auxiliar para evitar a separação do soro a uma concentração muito baixa. Embora a carragenina aumente a viscosidade do sistema, não é suficiente para estabilizar o sistema. Goma de alfarroba, goma guar e carboximetilcelulose de sódio usadas sozinhas ou em combinação são bons estabilizadores primários, no entanto, eles têm a mesma desvantagem de causar separação do soro na mistura de sorvete. Portanto, a adição de carragenina pode inibir esse fenômeno.

Carragenina em carne
Em produtos de carne, a carragenina atua principalmente como agente gelificante, estabilizador e agente de ligação, pode ligar a carne com água e manter a água salgada dentro da estrutura da rede, tornando os produtos de carne mais suculentos.