Pectina cítrica modificada em pó, pectina cítrica em pó, pectina de maçã em pó

A pectina é um tipo de polissacarídeo, e sua composição tem dois tipos: homopolissacarídeo e heteropolissacarídeo.e um grande número deles são encontrados nas cascas de cítricos, maçã, limão e toranja. pó branco a amarelo, peso molecular relativo de cerca de 20 000 a 400,000É mais estável em solução ácida do que em solução alcalina, e é normalmente dividido em pectina de alto éster e pectina de baixo éster de acordo com o grau de esterificação.A pectina de alto éster forma um gel irreversível com teor de açúcar solúvel ≥ 60% e pH=2.6 ¢3.4- Parte do éster metílico da pectina de baixo éster é convertida em amida primária, que não é afectada pelo açúcar e pelo ácido,mas precisa ser combinado com íons divalentes como cálcio e magnésio para formar um gel.

A pectina é branca, amarelada ou cinza claro, de cor marrom-claro, em pó grosseiro a pó fino, quase inodoro, sabor viscoso, dissolvida em 20 vezes água para formar uma solução coloidal viscosa branca e láctea.que é ligeiramente ácido. Forte resistência ao calor, quase insolúvel em etanol e outros solventes orgânicos. A hidratação com etanol, glicerina, xarope de açúcar ou mistura com mais de 3 vezes o açúcar pode melhorar a solubilidade.É mais estável em solução ácida do que em solução alcalina.

Aditivo alimentar pectina

A pectina pode ser utilizada como emulsionante, estabilizador, espessante, adequado para todos os tipos de alimentos, exceto suco de frutas e vegetais, de acordo com as necessidades de produção.A quantidade máxima de utilização em sumos de frutas e vegetais é de 3A pectina pode ser utilizada no fabrico de geleia e geleia; impede que os bolos endureçam;melhorar a qualidade do queijoA pectina de alto nível de éster é utilizada principalmente em compotas ácidas, geleias, geleias, recheios de doces e bebidas de bactérias do ácido láctico.A pectina com baixo teor de éster é utilizada principalmente para compotas gerais ou com baixo teor de ácido, geleias, geleias e sobremesas congeladas, molhos para saladas, gelados, iogurtes, etc.

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