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A pectina é um tipo de polissacarídeo, e sua composição tem dois tipos: homopolissacarídeo e heteropolissacarídeo.e um grande número deles são encontrados nas cascas de cítricos, maçã, limão e toranja. pó branco a amarelo, peso molecular relativo de cerca de 20 000 a 400,000É mais estável em solução ácida do que em solução alcalina, e é normalmente dividido em pectina de alto éster e pectina de baixo éster de acordo com o grau de esterificação.A pectina de alto éster forma um gel irreversível com teor de açúcar solúvel ≥ 60% e pH=2.6 ¢3.4- Parte do éster metílico da pectina de baixo éster é convertida em amida primária, que não é afectada pelo açúcar e pelo ácido,mas precisa ser combinado com íons divalentes como cálcio e magnésio para formar um gel.

A pectina é branca ou amarelada ou cinza claro, castanho claro, pó grosseiro a pó fino, quase inodoro, sabor viscoso.

Aditivo alimentar pectina

A pectina pode ser utilizada como emulsionante, estabilizador, espessante, adequado para todos os tipos de alimentos, exceto suco de frutas e vegetais, de acordo com as necessidades de produção.A quantidade máxima de utilização em sumos de frutas e vegetais é de 3A pectina pode ser utilizada no fabrico de geleia e geleia; impede que os bolos endureçam;melhorar a qualidade do queijoA pectina de alto nível de éster é utilizada principalmente em compotas ácidas, geleias, geleias, recheios de doces e bebidas de bactérias do ácido láctico.A pectina com baixo teor de éster é utilizada principalmente para compotas gerais ou com baixo teor de ácido, geleias, geleias e sobremesas congeladas, molhos para saladas, gelados, iogurtes, etc.

A pectina é um aditivo alimentar natural seguro e não tóxico, recomendado pelo Comité Misto de Aditivos Alimentares da FAO/OMS, e não existe limite de adição diária.A pectina tem muitas funçõesPor exemplo, como um coloide vegetal natural, a pectina pode ser amplamente utilizada na indústria alimentar como agente gelificante, estabilizador, agente formador de tecidos, emulsionante e agente espessante;E a pectina é também um tipo de fibra dietética solúvel em água que tem a função de melhorar o peristaltismo gastrointestinal e promover a absorção de nutrientes.Tem um bom efeito curativo na prevenção e tratamento de diarreia, câncer intestinal, diabetes, obesidade e outras doenças. É uma excelente base para preparações farmacêuticas;A goma é um bom adsorvente de metais pesados.Isto ocorre porque as cadeias moleculares da pectina podem formar uma estrutura de rede semelhante a uma "caixa de ovos" com íons metálicos de alto preço, o que faz com que a pectina tenha uma boa função de adsorção de metais pesados;Além dissoA cola tem propriedades filmadoras, boa capacidade de retenção de água e resistência à radiação.

Utilizações da pectina na indústria alimentar
A pectina é utilizada na indústria alimentar como aditivo ou ingrediente alimentar.
(1) Produtos de iogurte
No processo de produção de iogurte, diferentes tipos de pectina têm funções diferentes.enquanto a adição de pectina de baixo teor de methoxy pode prevenir a precipitação de soro de leiteNo processo de fabricação do iogurte, a dose de pectina precisa ser estritamente controlada.A carga será neutralizada e a força de repulsão desaparecerá.A estrutura do produto lácteo não pode ser estabilizada, por isso só pode ser adicionada continuamente.
(2) Marmelada
Se o teor de pectina na matéria-prima for demasiado baixo na produção de geleia, pode utilizar-se o efeito espessante da pectina e pode utilizar-se 0,20% de pectina como agente espessante.A quantidade de pectina utilizada na geleia com baixo teor de açúcar é de cerca de 0.60%. A fórmula da geleia de morango com baixo teor de açúcar é 50,00% de morangos, 36,00% de açúcar, 13,00% de água, 0,60% de metoxipektina baixa amidada e 0,40% de ácido cítrico.podem ser utilizadas pectina amidada com baixo teor de methoxi ou pectina methoxi, porque as frutas e a água contêm uma certa quantidade de íons cálcio, por isso não é necessário adicionar sal de cálcio.
(3) Pão
A alta metoxipektina tem uma forte absorção de água, o que não só pode aumentar a quantidade de massa, mas também melhorar a frescura, a estabilidade e a suavidade da massa.Porque a massa depois de adicionar pectina tem melhor ductilidadePor exemplo, na produção de hambúrgueres, se o volume do hambúrguer for mantido inalterado, mas após a adição de pectina, o volume do pão é reduzido.A quantidade de farinha utilizada para fazer o mesmo volume de hambúrguer será reduzida em 30%Além disso, o pão feito de massa com pectina adicionada pode estender o tempo de venda do pão.[4]
(4) Bebidas
À medida que as pessoas prestam mais atenção a uma dieta saudável, as bebidas com baixo teor de açúcar no mercado tornaram-se cada vez mais populares hoje,mas o sabor da bebida diminui depois que a doçura da bebida diminuiA este respeito, o sabor da bebida pode ser aumentado adicionando 0,05% a 0,10% de alta metose pectina.Quando adicionado a bebidas que contenham polpa, pode ser gelado com íons de cálcio, reduzindo assim as substâncias duras causadas pela precipitação da polpa e tornando as partículas de frutas uniformemente suspensas na bebida.Também pode melhorar o sabor do suco de frutas, não só supera as deficiências do alginato de sódio, tais como a baixa pseudoplasticidade, grande cheiro gomoso e grande turbidez,mas também desempenha um papel na saúde em fortalecer o estômago e estar exposto ao envenenamento por chumbo. [4]
Alimentos e medicamentos saudáveis
A pectina é uma substância polissacarídica que ajuda a controlar o açúcar no sangue e os lipídios no sangue.Mas a quantidade de pectina não é grande..
Diferente de outras fibras alimentares, as propriedades estruturais da pectina fazem com que tenha boa solubilidade em água e alta viscosidade.Esta fibra dietética solúvel pode remover aditivos alimentares e resíduos metálicos do sistema humano.
Outras aplicações
Além disso, a pectina também pode ser utilizada em embalagens de plástico, fraldas, cosméticos e pasta de dentes, utilizando sua boa capacidade de retenção de água e resistência à radiação.

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