espessante pectina halal

A pectina é um tipo de polissacarídeo, e sua composição possui dois tipos: homopolissacarídeo e heteropolissacarídeo. São encontrados principalmente nas paredes celulares e nas camadas internas das células vegetais, e em grande quantidade nas cascas de frutas cítricas, maçãs, limões e toranjas. Pó branco a amarelo, peso molecular relativo de cerca de 20.000 a 400.000, inodoro. É mais estável em solução ácida do que em solução alcalina, e geralmente é dividida em pectina de alto éster e pectina de baixo éster de acordo com seu grau de esterificação. A pectina de alto éster forma um gel irreversível na faixa de teor de açúcar solúvel ≥60% e pH=2,6～3,4. Parte do éster metílico da pectina de baixo éster é convertida em amida primária, que não é afetada pelo açúcar e ácido, mas precisa ser combinada com íons divalentes, como cálcio e magnésio, para formar um gel.

A pectina é branca ou amarelada ou cinza clara, pó grosseiro marrom claro a pó fino, quase inodoro, com sabor viscoso. 

Aditivo alimentar pectina

A pectina pode ser usada como emulsificante, estabilizante, espessante, adequada para todos os tipos de alimentos, exceto suco de frutas e vegetais, de acordo com as necessidades de produção. A quantidade máxima de uso em suco de frutas e vegetais é de 3,0g/kg, e a quantidade de uso de bebida sólida é aumentada de acordo com o múltiplo de diluição. A pectina pode ser usada na fabricação de geleias e gelatinas; evitar que bolos endureçam; melhorar a qualidade do queijo; fazer pó de suco de frutas, etc. A pectina de alto éster é usada principalmente em geleias ácidas, gelatinas, geleias, recheios de doces e bebidas de bactérias do ácido lático. A pectina de baixo éster é usada principalmente para geleias, gelatinas, geleias e sobremesas congeladas em geral ou de baixa acidez, molhos para salada, sorvete, iogurte, etc.

A pectina sempre fez parte da dieta natural humana. É um aditivo alimentar natural seguro e não tóxico recomendado pelo Comitê Conjunto de Aditivos Alimentares da FAO/OMS, e não há limite diário de adição. A pectina tem muitas funções. Por exemplo, como um coloide vegetal natural, a pectina pode ser amplamente utilizada na indústria alimentícia como agente gelificante, estabilizante, agente de formação de tecido, emulsificante e espessante; e a pectina também é um tipo de fibra dietética solúvel em água que tem as funções de aumentar o peristaltismo gastrointestinal e promover a absorção de nutrientes. Tem um bom efeito curativo na prevenção e tratamento de diarreia, câncer intestinal, diabetes, obesidade e outras doenças. É uma excelente base para preparações farmacêuticas; A goma é um bom adsorvente de metais pesados. Isso ocorre porque as cadeias moleculares da pectina podem formar uma estrutura de rede em forma de "caixa de ovo" com íons metálicos de alta valência, o que faz com que a pectina tenha uma boa função de adsorver metais pesados; além disso, a cola de frutas tem propriedades de formação de filme, boa capacidade de retenção de água e resistência à radiação. 

Usos da pectina na indústria alimentícia
A pectina é usada na indústria alimentícia como aditivo ou ingrediente alimentar. Ela desempenha principalmente um papel na gelificação, espessamento, melhoria da textura, emulsificação e estabilização. 
(1) Produtos de iogurte
No processo de produção de iogurte, diferentes tipos de pectina têm diferentes funções. Por exemplo, a adição de pectina de alta gordura pode estabilizar a estrutura do iogurte, enquanto a adição de pectina de baixo metóxi pode evitar a precipitação do soro do leite. No processo de fabricação de iogurte, a dosagem de pectina precisa ser estritamente controlada. Uma vez que uma quantidade suficiente de aditivos não seja adicionada, a carga será neutralizada e a força repulsiva desaparecerá. A estrutura do produto lácteo não pode ser estabilizada, por isso só pode ser adicionada continuamente. Depois que uma nova força repulsiva é gerada, a estrutura do produto lácteo ácido pode permanecer estável. 
(2) Geleia
Se o teor de pectina na matéria-prima for muito pequeno ao produzir geleia, o efeito espessante da pectina pode ser usado, e 0,20% de pectina pode ser usado como agente espessante. A quantidade de pectina usada em geleia com baixo teor de açúcar é de cerca de 0,60%. A fórmula da geleia de morango com baixo teor de açúcar é 50,00% de morangos, 36,00% de açúcar, 13,00% de água, 0,60% de pectina de baixo metóxi amidada e 0,40% de ácido cítrico. Na receita acima de geleia de morango, pectina de baixo metóxi amidada ou pectina metóxi pode ser usada, porque frutas e água contêm uma certa quantidade de íons cálcio, portanto, não há necessidade de adicionar sal de cálcio. 
(3) Pão
A pectina de alto metóxi tem forte absorção de água, o que pode não apenas aumentar a quantidade de massa, mas também melhorar o frescor, a estabilidade e a maciez da massa. Como a massa após a adição de pectina tem melhor ductilidade, o volume de cozimento do pão aumentará. Por exemplo, na produção de hambúrgueres, se o volume do hambúrguer for mantido inalterado, mas após a adição de pectina, a quantidade de farinha usada para fazer o mesmo volume de hambúrguer será reduzida em 30%. Além disso, o pão feito de massa com pectina adicionada pode estender o tempo de venda do pão. [4]
(4) Bebidas
À medida que as pessoas prestam mais atenção à dieta saudável, as bebidas com baixo teor de açúcar no mercado se tornaram cada vez mais populares hoje em dia, mas o sabor da bebida diminui após a diminuição da doçura da bebida. A este respeito, o sabor da bebida pode ser aumentado adicionando 0,05% a 0,10% de pectina de alto metóxi. A pectina de alto metóxi é um tipo de agente suspensor. Quando adicionada a bebidas contendo polpa, ela pode se gelificar com íons cálcio, reduzindo assim as substâncias duras causadas pela precipitação da polpa e tornando as partículas de fruta uniformemente suspensas na bebida. Também pode melhorar o sabor do suco de frutas, não apenas supera as deficiências do alginato de sódio, como má pseudoplasticidade, grande cheiro gomoso e grande turbidez, mas também desempenha um papel na saúde no fortalecimento do estômago e na exposição ao envenenamento por chumbo. [4]
Alimentos saudáveis e medicamentos
A pectina é uma substância polissacarídica que ajuda a controlar o açúcar no sangue e os lipídios no sangue. Atualmente, existem produtos que usam pectina em medicamentos e produtos de saúde domésticos, mas a quantidade de pectina não é grande. 
Diferente de outras fibras alimentares, as propriedades estruturais da pectina a tornam com boa solubilidade em água e alta viscosidade. Essa fibra alimentar solúvel pode remover aditivos alimentares e resíduos de metais do sistema humano. 
Outras aplicações
Além disso, a pectina também pode ser usada em filme plástico, fraldas, cosméticos e pasta de dente, usando sua boa capacidade de retenção de água e resistência à radiação.

Somos fabricantes, fornecedores e exportadores de pectina em pó a granel bem-vindo seu contato para pedido.