gelatina de alginato de sódio

Gelificação de Alginato de Sódio

Géis de alginato de sódio são usados em produtos alimentícios reestruturados ou reformados. Por exemplo, carnes reestruturadas podem ser feitas pegando pedaços de carne, unindo-os e moldando-os para se assemelharem a cortes usuais de carne, como nuggets, assados, pães de carne, até mesmo bifes. O aglutinante pode ser um pó de alginato de sódio, carbonato de cálcio, ácido láctico e lactato de cálcio. Quando misturados com a carne crua, eles formam um gel de alginato de cálcio que une os pedaços de carne. Isso é usado para carnes para consumo humano, como nuggets de frango; tornou-se especialmente útil na fabricação de pães de carne para alimentos frescos para animais de estimação; alguns resíduos de abatedouros são ingredientes adequados e baratos. É usado até 1 por cento de alginato. Princípios semelhantes são aplicados na fabricação de substitutos de camarão usando alginato, proteínas como concentrado de proteína de soja e sabores. A mistura é extrudada em um banho de cloreto de cálcio para formar fibras comestíveis que são picadas, revestidas com alginato de sódio e moldadas em um molde. Filés de peixe reestruturados foram feitos usando peixe picado e um gel de alginato de cálcio. Anéis de cebola são feitos de pó de cebola seca; recheios de azeitonas com pimentão são feitos usando polpa de pimentão. Em 2001, uma nova linha de azeitonas lançada na Espanha foi recheada com pastas saborizadas, como alho, ervas, pimenta, limão e queijo. Cada um deles é feito com azeitonas manzanilla verdes e uma pasta à base de alginato contendo o ingrediente apropriado para fornecer o sabor.