Alginato como conservante de carne e conservante de nutrientes

Alginato como Conservante de Carne e Conservante de Nutrientes
O alginato pode formar um filme hidrofílico, adequado para revestir e manter os produtos de carne frescos. Os resultados da pesquisa de Huang Lei et al. mostram que revestir carne bovina fresca com alginato de sódio pode reduzir significativamente a perda de suco da carne bovina resfriada, e o filme composto comestível de alginato de sódio pode reduzir o valor L da carne, melhorar significativamente a vermelhidão da carne fresca e preservar o frescor. Combinado com fosfato e filme composto de alginato de sódio, a embalagem em condições de vácuo pode prolongar efetivamente a vida útil da carne bovina fresca, manter a cor da carne fresca e evitar a perda de suco.

Mergulhar carne fresca em solução de alginato de sódio e armazená-la em baixa temperatura pode obviamente inibir a reprodução de microrganismos superficiais, prevenir a oxidação da gordura e retardar a rancificação. Revestimento de alginato de cálcio contendo ácido lático e ácido acético pode reduzir monomonas, cocos e Escherichia coli no tecido da carne bovina.

Os resultados da pesquisa de Yu Xiaoling et al. mostram que o revestimento de alginato de sódio pode reduzir significativamente a perda de suco de descongelamento da carne suína, e também é muito útil para manter as propriedades funcionais da carne suína congelada. O filme de alginato de sódio tem um efeito significativo na solubilidade total da proteína e no conteúdo de grupos sulfidrílicos ativos. As condições ótimas do processo de revestimento determinadas por experimentos são: 3% de alginato de sódio + 7% de cloreto de cálcio, solução de cloreto de cálcio e filme de revestimento na carne. O tempo de reação do alginato de sódio na superfície é de 5-7 minutos.