Alginato de sódio de qualidade alimentar

Alginato de sódio para produtos à base de carne imitados

Utilizando alginato de sódio para formar um gel sob a ação de íons de cálcio, utilizando alginato de sódio como agente formador de gel e proteína de soja isolada como preenchimento,podem ser obtidas fibras de carne de imitação com resistência ao calorA imitação de fibras de carne pode ser secada ou frita imediatamente após o tempero, ou temperada após o secamento ou a fritura,Este último pode reduzir a influência dos íons de sódio no agente aromatizante na qualidade da fibra de carne imitada..

Utilizando esta fibra de carne imitação como matéria-prima e referindo-se ao método de cozimento de produtos à base de carne, uma variedade de produtos à base de proteína de soja imitação de carne com excelente cor,Aromas e sabores podem ser preparados, como a imitação picante de carne seca, deliciosas tiras de camarão de imitação, imitação de carne doce e azeda, bolas, imitação picante de carne de porco, etc. Além disso, depois de adicionar sabor,A fibra de carne de imitação pode ser transformada em produtos de carne de imitação similares ao presunto, bacon, frango e carne bovina, e o tecido dos produtos é mais macio do que o dos produtos à base de carne natural.

O alginato é um colóide hidrófilo. O gel formado pela combinação com íons cálcio tem propriedades térmicas irreversíveis. Pode formar uma estrutura de rede densa e estável em produtos à base de carne,e melhorar eficazmente a resistência ao gel e a viscosidade dos produtos à base de carneO alginato tem um efeito sinérgico com vários hidrocolóides, tais como gelatina, pectina, goma de konjac, carragenina e goma de gelã,e tem boas perspectivas de aplicação em produtos à base de carne.