Alginate do sódio

O alginato de sódio, também conhecido como algina,  é uma extração de algas marrons, é um carboidrato polissacarídeo natural. 

O alginato de sódio é um pó amarelo claro ou esbranquiçado. Possui excelentes propriedades de espessamento, estabilidade, retenção de água, geleificação, emulsificação, formação de filme e outras, e pode ser usado em combinação com uma variedade de hidrocolóides.

Como espessante para bebidas e produtos lácteos, o alginato de sódio tem vantagens únicas no espessamento: a boa fluidez do alginato de sódio torna a bebida adicionada mais suave; e pode evitar a queda de viscosidade durante a desinfecção do produto. Ao usar alginato de sódio como espessante, produtos com maior peso molecular devem ser usados ​​tanto quanto possível, e Ca deve ser adicionado em uma quantidade apropriada. Pode melhorar muito a viscosidade do alginato de sódio.

O alginato de sódio é um estabilizador de alta qualidade para sorvetes e outras bebidas frias. Pode fazer com que sorvetes e outras bebidas frias produzam aparência suave e sabor suave. Como o alginato de cálcio pode formar um gel estável termicamente irreversível, ele não se tornará áspero (crescimento de cristais de gelo) durante o transporte e armazenamento, e o sorvete não será deformado devido às flutuações de temperatura. Tanto a taxa de expansão quanto o ponto de fusão são aprimorados, de modo que a qualidade e a eficiência do produto são significativamente aprimoradas. O produto tem um sabor suave, delicado e bom. A quantidade de adição é baixa, geralmente 1-3%, e a quantidade de adição estrangeira é 5-10%.

O alginato de sódio é usado como estabilizador para produtos lácteos e bebidas. O leite congelado estabilizado tem bom sabor, sem pegajosidade e rigidez, pegajosidade e histerese durante a agitação.