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Aplicação do sulfato de cálcio (gipsum) aditivo alimentar no forno

A farinha de trigo é uma necessidade na vida das pessoas, e também é a principal matéria-prima para alimentos como pão, pão cozido ao vapor, macarrão e doces.A qualidade da farinha é superior na produção de pão e docesO pão tem um rico valor nutricional e bom sabor, e é um dos alimentos mais preferidos na vida diária das pessoas.enquanto o teor de glúten da farinha de trigo no meu país é moderado ou baixoPortanto, os fabricantes domésticos de farinha de pão geralmente usam trigo de colocação e adicionam melhorador de pão para a produção.Melhorador de farinha refere-se a algumas substâncias naturais ou sintetizadas quimicamente que são adicionadas durante o processo de moagem da farinha ou na farinha, pode melhorar a qualidade da farinha, melhorar a qualidade dos alimentos, cor, aroma, sabor e tecnologia de processamento, e têm capacidade antiséptica.preparações enzimáticas, emulsionantes, acidificantes e reguladores de acidez, branqueadores, levedores, levedores e espessantes.

1.

A utilização do sulfato de cálcio, aditivo alimentar, no melhorador de farinha tradicional

Existem duas utilizações principais do sulfato de cálcio em melhoradores tradicionais de farinha:

1.1

Utilizado para diluir o peróxido de benzoilo no branqueador de farinha

O peróxido de benzoilo é um dos melhoradores de farinha com efeito branqueador. É um aditivo alimentar geral para processamento de farinha na indústria de processamento de farinha da China. O principal componente é o óxido de dibenzoilo.É cristal branco ou pó cristalino, inodoro ou ligeiramente Tem o cheiro de benzaldeído (quanto maior o cheiro do benzaldeído, menor a pureza do modificador, pior o efeito).É solúvel em benzenoA substância oxidável é perigosa e altamente reativa, mas é pouco solúvel em etanol e insolúvel em água.que explodirá espontaneamente após um impacto de alta temperatura.: geralmente utilizam um ou mais carbonato de cálcio, fosfato de cálcio, sulfato de cálcio, alume e amido como suporte para diluir para 10% a 30%.Os requisitos para a segurança dos alimentos são cada vez mais elevadosDevido à toxicidade do peróxido de benzoilo, o Ministério da Saúde da China anunciou que a partir de 1 de maio de 2011, é proibido produzir e adicionar à farinha.O mesmo peróxido de cálcio não será mais utilizado para este fim..

1.2

Para enriquecimento dos elementos nutricionais da farinha

Quando se procuram alguns oligoelementos especiais na farinha, é necessário adicionar uma certa quantidade de suplementos nutricionais à farinha para satisfazer necessidades especiais.O cálcio tem sido especialmente melhorado em muitos alimentosEntre eles, adicionar cálcio a alimentos diários como farinha pode atender melhor às necessidades de cálcio das pessoas.

2.

Utilização de sulfato de cálcio em melhoradores de farinha nova

Como novo melhorador de farinha, há quatro utilizações principais do sulfato de cálcio

2.1

Melhorar a dureza da água

A água é uma das quatro matérias-primas básicas para a transformação do pão.A qualidade da água está intimamente relacionada com o processo de transformação do pão e com a qualidade finalA água para o processamento do pão requer dureza moderada, isto é, 8-16 graus.

2.2

Ajustar o pH da massa, proporcionar um ambiente de crescimento de leveduras e melhorar a atividade das enzimas.

Os sais inorgânicos, como o sulfato de cálcio, podem ajustar o pH da água para que a levedura possa crescer num ambiente com um pH ideal de 5-6 e dar pleno jogo à atividade da levedura.Quando os íons cálcio na massa atingem uma certa concentração, a α-amilase pode manter a conformação adequada, de modo a manter a sua máxima actividade e estabilidade.A α-amilase pode quebrar a longa cadeia de amido e decompor- a em dextrina e pequenas quantidades de oligossacarídeosPode ser utilizado como fonte de carbono para a levedura para produzir CO2 e aumentar o volume do pão.

2.3

Como alimento para leveduras

A levedura ocupa uma posição importante na produção de pão, bolos e outras massas que exigem fermentação.Produção de compostos orgânicos voláteis para dar um sabor especial ao pãoAtualmente, os aditivos de pão desenvolvidos em casa e no exterior contêm alimentos de levedura, como sal de amônio e sal de cálcio, para promover a reprodução e fermentação do levedura.

2.4

Suplementos nutricionais

O sulfato de cálcio é uma substância alimentar muito pouco tóxica nos aditivos alimentares com base em dados existentes (químicos, químicos, químicos, químicos, químicos, etc.).bioquímica, toxicologia, etc.).

3.

Regulamentos e normas para o sulfato de cálcio como aditivo alimentar na farinha e nos seus produtos

Na norma nacional chinesa GB2760-2007 "Normas de higiene para a utilização de aditivos alimentares", quadro A.1 A gama de utilização e a quantidade de utilização dos aditivos alimentares estipulam a gama de utilização e a quantidade máxima de utilização do sulfato de cálcio.

Função: estabilizador e coagulante, espessante, regulador de acidez.

.

As semelhanças e diferenças entre as duas formas de sulfato de cálcio utilizadas nos melhoradores de farinha,

O sulfato de cálcio, aditivo alimentar, é utilizado como melhorador de farinha em duas formas: um é o gesso bruto, também conhecido como dihidrato de sulfato de cálcio (CaSO4·2H2O); o outro é o gesso calcinado,Também conhecido por sulfato de cálcio anidro (CaSO4)O sulfato de cálcio anidro é obtido por calcinação de sulfato de cálcio dihidrato para remover duas moléculas de água.

No. de Item Sulfato de cálcio dihidrato Sulfato de cálcio anidro

1 O teor de cálcio da mesma qualidade 23,23% 24,37%

2 Teor de enxofre da mesma massa 18,63% 19,54%

3 10% pH da lama 7 7-10

Solubilidade em água a 10°C g/100 ml 0, 190 0.193

5 O calor é liberado quando exposto à água, nenhum calor é liberado

6 Aglomerados em contacto com água, não aglomera em cerca de 30 minutos

7 produção de gesso natural processamento da antiga calcinação

A partir do quadro acima, pode-se ver que devemos prestar atenção aos seguintes pontos ao utilizar os dois produtos acima:

1 Dado que as duas formas de sulfato de cálcio têm conteúdos diferentes de cálcio e enxofre, quando a qualidade do sulfato de cálcio é a mesma,pode-se ver no quadro 1 que o dihidrato de sulfato de cálcio adicionado é superior ao sulfato de cálcio anidro.

O pH do sulfato de cálcio dihidratado e do sulfato de cálcio anidro é diferente após a dissolução em água.devem considerar a sua influência no valor de pH da massa, mas a sua adição é muito pequena.e o teor ligeiramente alcalino do pó anidro neutraliza a acidez produzida quando fermentado pela levedura.

Quando o sulfato de cálcio anidro é dissolvido, libera calor, o que contribui para aumentar a temperatura inicial da massa e é benéfico para a velocidade de fermentação.Pode aglomerar-se com água e tem baixa solubilidadeDeve notar-se que a quantidade de água deve ser um pouco maior quando misturada com água e a água deve ser agitada para acelerar a sua dissolução para evitar aglomeração.

4A produção de dois tipos de pó, tais como: finura, teor de umidade; armazenamento, tais como: umidade, peso da pilha; têm um impacto sobre a dispersão do pó.A dispersibilidade dos dois sulfatos de cálcio anidros em pó produzidos e armazenados em condições iguais é melhor do que a do sulfato de cálcio dihidratado.

5A quantidade de sulfato de cálcio no melhorador de farinha é pequena, geralmente de 0,15% a 1%.,tais como a influência do pH da solução, a influência exotérmica, os fatores de aglomeração, etc.; só podem ser quantitativamente investigados fatores específicos, tais como:o teor de cálcio e a grande quantidade de utilização são a dispersibilidade do pó e a quantidade de levedura utilizada.

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