Ingredientes pirofosfato tetrassódico

Pirofosfato tetrassódico (TSPP), também chamado de difosfato tetrassódico ou pirofosfato de sódio, é um ingrediente sintético que pode ser usado como regulador de acidez, sequestrante, modificador de proteínas, coagulante e agente dispersante em alimentos com o número de aditivo alimentar europeu E450(iii). É sem glúten e vegano

Como o TSPP é feito?

O TSPP pode ser produzido pela neutralização do ácido fosfórico com hidróxido de sódio com proporções molares de 2:1.

O TSPP de qualidade alimentar existe em duas formas e segue a fórmula química correspondente:

1. TSPP Anidro: Na4P2O7
2. TSPP Decahidratado: Na4P2O7 · 10H2O

Especificação

Quais são os usos do TSPP?

Com as propriedades de quelar íons metálicos, aumentar a capacidade de retenção de água da proteína, tamponamento de PH, estabilização, emulsificação, espessamento da caseína e etc, pirofosfato tetrassódicoé amplamente utilizado em alimentos para melhorar a força do gel e a maciez de produtos/análogos de carne.

Além disso, é usado com outros fosfatos (por exemplo, hexametafosfato de sódio, pirofosfato ácido de sódio) em frutos do mar para aumentar a retenção de água.

Alimentos

O TSPP de qualidade alimentar é usado principalmente nas seguintes duas funções:

• Um agente tamponante: com o valor de PH de 9,8 a 10,8 (solução a 1%), o TSPP pode ser usado como um alcalino para ajustar o pH em alimentos processados, pudim, etc.
• Um sequestrante de cálcio: o TSPP pode remover íons de cálcio naturalmente presentes nas proteínas e reticular com proteínas, o que resulta na aceleração da gelificação da proteína, melhorando a textura (sensação na boca) e reduzindo a perda de cozimento na produção de análogos de carne (por exemplo, proteína de soja). 

A seguinte lista de alimentos pode conter TSPP:

• Análogos de carne, como alimentos à base de soja ou trigo, com aparência, sabor e sensação na boca iguais aos da carne, mas não feitos de carne.
• Marshmallows
• Pudim
• Queijo
• Sorvete
• Produtos de proteína do leite
• Atum

Pasta de dente

Oralmente, o principal objetivo do TSPP é evitar a formação de cálculo, reduzindo a deposição de cálcio e magnésio nos dentes. Assim, é comumente usado como componente anticálculo de muitas pastas de dente e enxaguantes bucais/lavagens de controle de tártaro. O pirofosfato dissódico também tem a mesma função.

O principal fabricante de pasta de dente, Crest, também o usa como ingrediente anti-tártaro em suas expressões de clareamento.

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