Tetrasódio-pirofosfato em alimentos, Tetrasódio-pirofosfato de qualidade alimentar, Tetrasódio-pirofosfato de transformação de alimentos

Tetrasódico pirofosfato(TSPP), também chamado de disfosfato tetrasódico ou pirofosfato de sódio, é um ingrediente sintético que pode ser utilizado como regulador de ácidos, sequestrante, modificador de proteínas, coagulante,e um agente dispersor nos géneros alimentícios com o número europeu de aditivo alimentar E450 (iii)É sem glúten e vegano.

Como é feito o TSPP?

O TSPP pode ser produzido pela neutralização do ácido fosfórico com hidróxido de sódio com proporções mol de 2:1.

O TSPP de qualidade alimentar existe em duas formas e segue a fórmula química correspondente:

1. TSPP Anidrido: Na4P2O7
2. Deca-hidrato TSPP: Na4P2O7 · 10H2O

Especificações

Quais são as utilizações do TSPP?

Com as propriedades de quelação de íons metálicos, aumento da capacidade de retenção de água das proteínas, amortecimento do PH, estabilização, emulsificação, espessamento da caseína e ect,tetrasódico pirofosfatoÉ amplamente utilizado nos géneros alimentícios para melhorar a resistência ao gel e a sensibilidade dos produtos à base de carne/análogos.

Além disso, é utilizado com outros fosfatos (por exemplo, hexametafosfato de sódio, pirofosfato de ácido sódico) em frutos do mar para aumentar a retenção de água.

Alimentação

O TSPP de qualidade alimentar é utilizado principalmente nas seguintes duas funções:

• Um agente tampão: com o valor de pH entre 9,8 e 10,8 (solução de 1%), o TSPP pode ser utilizado como alcalino para ajustar o pH em alimentos transformados, pudins, etc.
• Um sequestrante de cálcio: o TSPP pode remover íons de cálcio naturais das proteínas e fazer ligações cruzadas com as proteínas, o que resulta na aceleração da gelação das proteínas,Melhorar a textura (sensação bucal) e reduzir as perdas de cozimento na produção de análogos de carne (e.g. proteína de soja).

A seguinte lista de géneros alimentícios pode conter TSPP:

• Análogos de carne, como alimentos à base de soja ou trigo, com a mesma aparência, sabor e paladar que a carne, mas não feitos a partir de carne.
• Marshmallows
• Puding
• Queijo
• Sorvete
• Produtos à base de proteínas do leite
• Atún

Creme dental

Oralmente, o principal objetivo do TSPP é prevenir a formação de cálculos reduzindo a deposição de cálcio e magnésio nos dentes.Assim, é comumente usado como o componente anticalculus de muitas pastas dentárias de controle de tártaro e enxaguante bucalO pirofosfato disódico também tem a mesma função.

A principal fabricante de pasta de dentes, a Crest, também a usa como ingrediente anti-tarto nas suas expressões de clareamento.

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