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A maltodextrina é um produto de baixa conversão entre o amido e o açúcar de amido.e o sabor não é doce ou ligeiramente doceA maltodextrina tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher fez a seguinte definição de maltodextrina:Um produto com amido como matéria-prima e hidrólise controlada com um valor DE inferior a 20% chama-se maltodextrinaA definição nos Estados Unidos é: um produto de hidratos de carbono obtido por hidrólise, conversão e secagem por pulverização de matérias-primas de amido de milho.Derivados de amido sem amido livre obtidos por hidrólise enzimática de baixo grauDe acordo com os diferentes valores DE das suas séries de produtos, as especificações comuns dos produtos são: MD10, MD15, MD20, etc.

A composição da maltodextrina está estreitamente relacionada com o seu processo de hidrólise, o tipo de amido e a presença de outros componentes no amido (como proteínas, gordura, etc.).As maltodextrinas com diferentes valores DE têm diferentes funções e propriedades: como espessamento, gelificação, redução da doçura do produto, alteração do ponto de congelamento do sistema, inibição do crescimento de cristais de gelo, substituição de gordura, redução da energia térmica, melhoria da textura,e ser utilizado como agente de pulverização ou secagem, transportador etc.A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de alimentos e as suas perspectivas de mercado são muito amplas.
1. Usado para aumentar a viscosidade, melhorar a dispersão e solubilidade do produto. A maltodextrina tem bons efeitos de emulsificação e espessamento.e extracto de leite de malte para espessamento, absorve odores, melhora o sabor e prolonga a vida útil; no chá de leite, cristais de frutas, chá instantâneo, chá sólido, leite não lácteo, café mate, para aumentar a suavidade e a finura,Sabor aromático e rico e redução de custosNo suco de leite de coco, no leite de amendoim e de amendoim, várias bebidas de ácido láctico, aumentam o poder emulsificante, tornam o produto estável, não é fácil de precipitar; em várias latas ou sopas,É utilizado para engrossar, melhorar a estrutura, a aparência e o sabor.
2Usado para inibir a reação de castanho
Quando há uma grande quantidade de açúcares e proteínas redutoras no sistema alimentar, o tratamento a altas temperaturas pode facilmente causar reações de mutação.o grau de reação de transformação é pequeno, e pode ser usado como um material de inserção inerte para microencapsulamento de substâncias químicas sensíveis, como sabores, fragrâncias e drogas.
3. Usado como filme transportador e revestimento para manter fresco
A solução aquosa de maltodextrina é insípida e possui fortes efeitos de ligação e ligação.Enchimentos e pigmentos para assegurar o sabor puro do material transportadoA maltodextrina com um valor de DE inferior tem fortes propriedades de formação de película ou de manchas e pode ser utilizada para a conservação do revestimento dos frutos.
4Para preparação de alimentos funcionais
A maltodextrina é facilmente absorvida pelo organismo humano e pode ser utilizada em leite em pó funcional para atletas, doentes, lactentes e crianças pequenas, como leite em pó sem açúcar e bebidas desportivas.O volume de produtos aumenta, não é fácil de aglomerar, dissolve-se rapidamente, tem boas propriedades de preparação e melhora o preço dos nutrientes.
5. Utilizado para baixar o ponto de congelamento;
Em sorvete, sorvete e gelados, pode mudar o ponto de congelamento do produto sem alterar o teor sólido solúvel do sistema, inibir o crescimento de cristais de gelo,Fazer as partículas de gelo inchar e requintadoTem bom desempenho viscoso, doceza suave e boca limpa.
6Usado para reduzir a doçura do sistema.
A adição de maltodextrina no doce pode reduzir a doçura do sistema, aumentar a dureza do doce, prevenir a lixação e o esgotamento, melhorar o sabor do sistema,e prolongar a vida útilIsto também é de importância positiva para prevenir a cárie dentária, hipertensão e diabetes.
7Substituir gordura
A maltodextrina pode formar uma estrutura de gel, reter água e é frequentemente usada como um modificador de textura.que é um substituto de gordura de alta qualidadeÉ frequentemente usado como substituto de gordura para saladas, sorvete, salsichas, etc. Também pode funcionar como substituto de gordura em gordura em pó.
8Usado para melhorar a estrutura e a aparência dos alimentos
Em biscoitos ou outros alimentos de conveniência, a entrada do produto não se pega aos dentes, não deixa resíduos, a forma e a aparência são claras, lisas e completas, reduzem os produtos defeituosos,e prolongar a vida útil do produto.

Qual é a função da "maltodextrina" nos alimentos? e por que colocar maltodextrina nos alimentos?
Os lactentes e as crianças pequenas estão num período de rápido crescimento e desenvolvimento e necessitam de energia suficiente para satisfazer o metabolismo básico e o crescimento e desenvolvimento.Nesta faseOs carboidratos mais comuns nos alimentos infantis são a lactose, a sacarose, a maltodextrina, etc.Não há diferença na energia fornecida por estes carboidratosA lactose está naturalmente presente no leite dos mamíferos e é absorvida nos intestinos após a digestão com lactase.Com o aumento da idadePara além do fenómeno da "intolerância à lactose", a fórmula em pó de leite para crianças mais velhas, como as crianças com mais de 1 ano de idade, pode ser utilizada para tratar a doença.Normalmente, utilizar maltodextrina e sacarose como fontes principais de hidratos de carbono.

A sacarose é um disacarídeo, que é dividido em frutose e glicose no sistema digestivo do corpo humano.O excesso de sacarose é fácil de causar cárie dentáriaDevido à sua elevada doçura, a ingestão excessiva de sacarose pode facilmente desenvolver no bebé o mau hábito de preferir doces. .

Semelhante ao xarope de milho, a maltodextrina é um tipo de polissacarídeo nutritivo sem sabor, com muitas propriedades físicas e químicas únicas, como boa solubilidade em água,resistência à ebulição e fácil absorção pelo organismoEstas características permitem-lhe ser utilizado na transformação e produção de vários alimentos, tais como bebidas sólidas, doces, biscoitos, cerveja, alimentos para bebés e bebidas desportivas.Em termos de fornecimento de energia na nutrição infantil, a maltodextrina e outros tipos de carboidratos não têm vantagens ou desvantagens e são equivalentes.A maltodextrina é também adicionada aos alimentos para melhorar a proporção nutricional e facilitar a digestão e absorçãoO papel da maltodextrina na formulação de leite em pó funcional, em especial leite em pó sem sacarose, leite em pó que promove o crescimento infantil, etc., foi confirmado.

O que precisa de atenção é que a energia fornecida pelos três principais nutrientes de hidratos de carbono, gordura e proteína na dieta das crianças pequenas deve seguir uma certa proporção.Todos os três nutrientes fornecem energia ao corpo humanoEm termos quantitativos, o fornecimento de proteínas representa geralmente 12% a 14% da energia, a gordura fornece 30% a 35% da energia e o resto é fornecido por carboidratos.como um hidrato de carbono que fornece energia, o teor de maltodextrina no produto é compreensível desde que esteja dentro do intervalo total de carboidratos admissíveis no produto,o que significa que a maltodextrina não excede o carboidratoA quantidade total de compostos não afetará a proporção de outros nutrientes. Do ponto de vista nutricional, proteínas, gorduras e carboidratos não são parciais e equilibradas.que é um banquete nutritivo para bebês.

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