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A maltodextrina é um produto de baixa conversão entre amido e açúcar de amido. A aparência é de pó amorfo branco ou ligeiramente amarelado, sem impurezas visíveis, tem um cheiro especial e o sabor não é doce ou ligeiramente doce. A maltodextrina tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher fez a seguinte definição de maltodextrina: um produto com amido como matéria-prima e hidrólise controlada com um valor DE abaixo de 20% é chamado de maltodextrina. A definição nos Estados Unidos é: um produto de carboidrato obtido por hidrólise, conversão e secagem por pulverização de matérias-primas de amido de milho. A definição chinesa é: derivados de amido sem amido livre feitos por hidrólise enzimática de baixo grau, refino e secagem por pulverização usando amido ou amido como matérias-primas. De acordo com o valor DE diferente de sua série de produtos, as especificações comuns do produto são: MD10, MD15, MD20, etc.

A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, tipo de amido e à presença de outros componentes no amido (como proteína, gordura, etc.). Maltodextrinas com diferentes valores DE têm diferentes funções e propriedades: como espessamento, gelificação, redução da doçura do produto, alteração do ponto de congelamento do sistema, inibição do crescimento de cristais de gelo, substituição de gordura, redução da energia térmica, melhoria da textura e uso como spray ou agente de secagem Transportadora etc. A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de alimentos e suas perspectivas de mercado são muito amplas. Como usar a maltodextrina é um dos tópicos de interesse dos técnicos de produção de alimentos:
1. Usado para aumentar a viscosidade, melhorar a dispersão e solubilidade do produto. A maltodextrina tem bons efeitos de emulsificação e espessamento. Usado em leite de soja, aveia instantânea e extrato de leite maltado para engrossar, absorver odores, melhorar o sabor e prolongar a vida útil; em chá com leite, cristais de frutas, chá instantâneo, chá sólido, leite não lácteo, café mate, para aumentar a suavidade e finura, saboroso e rico em sabor e reduzir custos; em suco de leite de coco, amendoim e leite de amêndoa, várias bebidas de ácido láctico, aumentar o poder de emulsificação, tornar o produto estável, não é fácil de precipitar; em várias latas ou sopas, é usado para engrossar, melhorar a estrutura, aparência e sabor.
2. Usado para inibir a reação de escurecimento
Quando há uma grande quantidade de açúcares redutores e proteínas no sistema alimentar, o tratamento em alta temperatura pode facilmente causar reações de mutação. Devido ao baixo valor DE da maltodextrina, o grau de reação de transformação é pequeno e pode ser usado como um material de incorporação inerte para microencapsulação de substâncias químicas sensíveis, como aromas, fragrâncias e drogas.
3. Usado como transportador e filme de revestimento para manter fresco
A solução aquosa de maltodextrina não tem sabor e tem fortes efeitos de ligação e ligação. Pode ser usado como um excelente transportador para vários adoçantes, agentes aromatizantes, enchimentos e pigmentos para garantir o sabor puro do material transportado. A maltodextrina com um valor DE mais baixo tem fortes propriedades de formação de filme ou manchas e pode ser usada para a preservação do revestimento de frutas.
4. Para a preparação de alimentos funcionais
A maltodextrina é facilmente absorvida pelo corpo humano e pode ser usada em leites em pó funcionais para atletas, pacientes, bebês e crianças pequenas, como leite em pó sem açúcar e bebidas esportivas. O volume do produto se expande, não é fácil de aglomerar, dissolve-se rapidamente, tem boas propriedades de preparação e melhora o preço dos nutrientes.
5. Usado para diminuir o ponto de congelamento;
Em sorvetes, sorvetes e picolés, pode alterar o ponto de congelamento do produto sem alterar o teor de sólidos solúveis do sistema, inibir o crescimento de cristais de gelo, fazer com que as partículas de gelo inchem e sejam requintadas, tenham bom desempenho viscoso, doçura suave e boca limpa. Bom gosto.
6. Usado para reduzir a doçura do sistema
A adição de maltodextrina no doce pode reduzir a doçura do sistema, aumentar a tenacidade do doce, evitar o lixamento e a queima, melhorar o sabor do sistema e prolongar a vida útil. Isso também é de significado positivo para prevenir cáries, hipertensão e diabetes.
7. Substituir a gordura
A maltodextrina pode formar uma estrutura de gel, reter água e é frequentemente usada como modificador de textura. Quando o valor DE é 3~5, pode produzir uma textura e sabor semelhantes à gordura, que é um substituto de gordura de alta qualidade. É frequentemente usado como substituto de gordura para saladas, sorvetes, salsichas, etc. Também pode funcionar como uma graxa substituta em graxa em pó.
8. Usado para melhorar a estrutura e a aparência dos alimentos
Em biscoitos ou outros alimentos de conveniência, a entrada do produto não gruda nos dentes, não deixa resíduos, a forma e a aparência são claras, lisas e cheias, reduzem produtos defeituosos e prolongam a vida útil do produto.

Qual é a função da "maltodextrina" nos alimentos? e por que colocar maltodextrina nos alimentos?
Vamos começar com os carboidratos. Bebês e crianças pequenas estão em um período de rápido crescimento e desenvolvimento e precisam de energia suficiente para atender ao metabolismo básico e ao crescimento e desenvolvimento. Nesta fase, os bebês precisam de mais proteínas, gorduras, carboidratos e outros nutrientes do que os adultos. Os carboidratos mais comuns em alimentos infantis são lactose, sacarose, maltodextrina, etc. Não há diferença na energia fornecida por esses carboidratos. A lactose está naturalmente presente no leite de mamíferos e é absorvida nos intestinos após a digestão com lactase. A atividade da lactase intestinal é mais forte em bebês. Com o aumento da idade, a atividade da lactase intestinal tende a diminuir gradualmente. Além do fenômeno de "intolerância à lactose", o leite em pó para crianças mais velhas, como crianças com mais de 1 ano de idade, geralmente usa maltodextrina e sacarose como as principais fontes de carboidratos.

A sacarose é um dissacarídeo, que é decomposto em frutose e glicose no sistema digestivo do corpo humano. É absorvido pelo intestino delgado. O excesso de sacarose é fácil de causar cáries. Devido à sua alta doçura, a ingestão excessiva de sacarose pode facilmente desenvolver o mau hábito do bebê de preferir doces.

Semelhante ao xarope de milho, a maltodextrina é um tipo de polissacarídeo nutritivo sem sabor, com muitas propriedades físicas e químicas únicas, como boa solubilidade em água, resistência à fervura e fácil absorção pelo corpo. Essas características permitem que seja usado no processamento e produção de vários alimentos, como bebidas sólidas, doces, biscoitos, cerveja, alimentos para bebês e bebidas esportivas. Em termos de fornecimento de energia na nutrição infantil, a maltodextrina e outros tipos de carboidratos não têm vantagens ou desvantagens e são equivalentes. Em países estrangeiros, a maltodextrina também é adicionada aos alimentos para melhorar a proporção nutricional e torná-la fácil de digerir e absorver. O papel da maltodextrina na formulação de leites em pó funcionais, especialmente leite em pó sem sacarose, leite em pó para promover o crescimento infantil, etc. foi confirmado.

O que precisa de atenção é que a energia fornecida pelos três principais nutrientes de carboidratos, gorduras e proteínas na dieta de crianças pequenas deve seguir uma certa proporção. Todos os três nutrientes fornecem energia ao corpo humano. Em termos de quantidade, o fornecimento de proteínas geralmente representa 12% a 14% da energia, a gordura fornece 30% a 35% da energia e o restante é fornecido por carboidratos. Teoricamente falando, como um carboidrato que fornece energia, o conteúdo de maltodextrina no produto é compreensível, desde que esteja dentro da faixa total permitida de carboidratos no produto, o que significa que a maltodextrina não excede o carboidrato. A quantidade total de compostos não afetará a proporção de outros nutrientes. Do ponto de vista da nutrição, proteínas, gorduras e carboidratos não são parciais e equilibrados, o que é um banquete nutricional para bebês.

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