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A maltodextrina é um produto de baixa conversão entre amido e açúcar de amido. A aparência é de pó amorfo branco ou ligeiramente amarelado, sem impurezas visíveis, tem um cheiro especial e o sabor não é doce ou ligeiramente doce. A maltodextrina tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher fez a seguinte definição de maltodextrina: um produto com amido como matéria-prima e hidrólise controlada com um valor DE abaixo de 20% é chamado de maltodextrina. A definição nos Estados Unidos é: um produto de carboidrato obtido por hidrólise, conversão e secagem por spray de matérias-primas de amido de milho. A definição chinesa é: derivados de amido sem amido livre feitos por hidrólise enzimática de baixo grau, refino e secagem por spray usando amido ou amido como matérias-primas. De acordo com o valor DE diferente de sua série de produtos, as especificações comuns do produto são: MD10, MD15, MD20, etc.

As propriedades físicas da maltodextrina estão diretamente relacionadas ao valor DE de sua hidrólise. Portanto, o valor DE não apenas indica o grau de hidrólise, mas também é um indicador importante das características do produto. De um modo geral, quanto maior o grau de hidrólise da maltodextrina, maior o valor DE e maior o oxigênio dissolvido, doçura, permeabilidade, fermentabilidade, reação de escurecimento e ponto de congelamento do produto; enquanto o tecido, viscosidade e pigmentação são estáveis. Pior a resistência e a resistência à cristalização.

Principais características
A maltodextrina é um hidrolisado de amido com um valor DE de 5-20. Está entre o amido e o açúcar de amido. É um polissacarídeo nutritivo, cremoso e de baixo preço, sem qualquer sabor. A maltodextrina é geralmente uma mistura de vários valores DE. Pode ser pó branco ou líquido concentrado. Boa fluidez, sem cheiro peculiar, quase sem doçura. Possui boa solubilidade e viscosidade moderada. Baixa absorção de umidade, não é fácil de aglomerar. Possui boa função de suporte e é um excelente suporte para vários adoçantes, fragrâncias, recheios, etc. Possui bom efeito de emulsificação e espessamento. Tem a função de promover a formação do produto e restringir a estrutura da organização do produto. O bom desempenho de formação de filme pode evitar a deformação do produto e melhorar a aparência do produto. Facilmente absorvido pelo corpo humano, é especialmente adequado como matéria-prima básica de alimentos para pacientes e bebês e crianças. Tem um bom efeito estabilizador na espuma de alimentos e bebidas. Tem o efeito de inibir a precipitação de cristais em açúcar cristalino e tem efeitos e funções significativos de "anti-areia" e "anti-areia".

Possui as características de baixa doçura, sem cheiro peculiar, fácil digestão, baixo calor, boa solubilidade, baixa fermentação, bom efeito de enchimento, não é fácil absorver umidade, forte espessamento, bom suporte, boa estabilidade e difícil de deteriorar. A maltodextrina contém muitos polissacarídeos e também contém cálcio, ferro e outros oligoelementos e minerais que são benéficos para o corpo humano e podem promover o metabolismo normal do corpo.

Usos da maltodextrina
É amplamente utilizado em bebidas, alimentos congelados, doces, aveia, produtos lácteos, produtos de saúde e outras indústrias. Também pode ser usado em têxteis, produtos químicos diários e produção farmacêutica.
(1) A adição de maltodextrina ao leite em pó e outros produtos lácteos pode fazer com que o volume do produto aumente, não seja fácil de aglomerar, dissolva instantaneamente, tenha boa capacidade de preparo, prolongue a vida útil do produto, reduza custos e melhore os benefícios econômicos. Também pode melhorar a proporção de nutrientes, aumentar a proporção de nutrientes e é fácil de digerir e absorver. O papel da maltodextrina na formulação de leites em pó funcionais, especialmente leite em pó sem sacarose, leite em pó para promover o crescimento infantil, etc. foi confirmado. Dosagem 5%~20%.
(2) É usado em alimentos nutritivos como leite de soja em pó, aveia instantânea e extrato de leite maltado. Tem um bom sabor e efeito de espessamento instantâneo, evita sedimentação e estratificação, pode absorver odores de feijão ou leite e prolongar o período de retenção. A dosagem é de 10%~25%.
(3) Usado em bebidas sólidas, como chá com leite, cristais de frutas, chá instantâneo e chá sólido, pode manter as características e a fragrância do produto original e reduzir custos. O produto tem um sabor suave e delicado, sabor rico e efeito de dissolução instantânea e inibe a cristalização. O efeito emulsificante é bom e a função de suporte é óbvia. A dosagem de referência é de 10%~30%. A quantidade de maltodextrina com DE24~29 adequada para a produção de café pode ser de até 70%.
(4) É usado em bebidas de suco de frutas, como suco de leite de coco, leite de amendoim e amêndoa e várias bebidas de ácido láctico. Possui forte capacidade de emulsificação e o sabor nutricional original do suco de frutas não é alterado. É fácil de ser absorvido pelo corpo humano e a viscosidade é melhorada. O produto é puro e estável. Boas propriedades, não é fácil de precipitar. Usado em bebidas esportivas, a maltodextrina no metabolismo do corpo humano, a energia térmica para o consumo humano é fácil de manter um equilíbrio, e a carga de digestão e absorção do estômago é pequena. A dosagem de referência é de 5%~15%.
(5) Usado em sorvetes, sorvetes ou picolés e outros alimentos congelados, as partículas de gelo se expandem finamente, têm bom desempenho viscoso, doçura suave, pouco ou nenhum colesterol, sabor puro, boca limpa, bom sabor, dosagem 10% ~25%.
(6) Quando usado em doces, pode aumentar a tenacidade dos doces, evitar lixamento e queima e melhorar a estrutura. Reduzir a doçura dos doces, reduzir doenças dentárias, reduzir o fenômeno de dentes pegajosos, melhorar o sabor, evitar a deliquescência e prolongar a vida útil. A dosagem é geralmente de 10% a 30%.
(7) Usado para biscoitos ou outros alimentos de conveniência, com formato completo, superfície lisa, cor brilhante e boa aparência. O produto é crocante e delicioso, com doçura moderada, não gruda nos dentes na boca, não deixa resíduos, tem menos produtos defeituosos e tem uma longa vida útil. A dosagem é de 5%~10%.
(8) A principal função da maltodextrina em várias latas ou sopas é aumentar a consistência e melhorar a estrutura, aparência e sabor. Usado em temperos sólidos, especiarias, óleos em pó e outros alimentos, desempenha um papel de diluição e enchimento, pode evitar umidade e aglomeração e tornar o produto fácil de armazenar. Também pode funcionar como uma gordura substituta em gordura em pó.
(9) Adicionar maltodextrina a produtos de carne, como presunto e salsicha, pode refletir suas fortes características de adesão e espessamento, tornando o produto delicado, rico em sabor, fácil de embalar e moldar e prolongar a vida útil. A dosagem é de 5%~10%.
 

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