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Transaminase de glutamina alta

: Imagem Grande : Transaminase de glutamina alta

Detalhes do produto:

Place of Origin:	CHINA
Marca:	JIEJING
Certificação:	ISO KOSHER HALAL BRC

Condições de Pagamento e Envio:

Minimum Order Quantity:	100kg
Preço:	negotiable
Packaging Details:	1kg/bag, or 25kg/drum
Delivery Time:	10 days
Payment Terms:	L/C, T/T
Supply Ability:	10MT

Contato

Descrição de produto detalhada

CAS No.:	80146-85-6	TG:	0.5%, 1%
Protein:	99%, 99.5%

A transaminase da glutamina, também conhecida como enzima transglutaminase, é referida como enzima TG, que é amplamente encontrada em seres humanos, animais avançados, plantas e microorganismos na natureza.É uma aciltransferase que pode catalisar a ligação cruzada e polimerização entre as mesmas ou diferentes moléculas de proteína para melhorar e melhorar o desempenho das proteínas alimentares, tais como emulsificação, gelação, viscosidade e estabilidade térmica.

O preço da enzima transglutaminase é muito elevado. Geralmente, as empresas querem adicionar menos enzima transglutaminase ao usá-la.primeiro considerar os aspectos das matérias-primas e materiais auxiliares:

1) A existência de resíduos de glutamina "reaccionáveis" suficientes nas matérias-primas e resíduos de lisina; em caso contrário, devem ser adicionados excipientes adequados para a composição.

2) Se as matérias-primas e as matérias auxiliares são de fácil deterioração, se são de fácil deterioração, deve ser adicionado mais TG para encurtar o tempo de reação exigido pela TG.Se as matérias-primas e as matérias auxiliares não forem facilmente deterioradasPor exemplo, o produto de macarrão pode ser reagido a 25-40°C para reduzir a quantidade de TG.

3) O valor do PH durante a acção da TG deve ser controlado entre 5 e 8.

A enzima TG pode melhorar as propriedades de espuma, aderência, emulsificação, gelação, espessamento e estabilidade emulsificação da proteína e, em seguida, melhorar a aparência, o sabor,sabor e textura dos alimentos ricos em proteínasÉ amplamente utilizado em produtos à base de carne, produtos lácteos, produtos à base de peixe, produtos à base de soja e produtos à base de massas.

aplicação da enzima transglutaminase (enzima TG) em produtos à base de carne

1.TG é utilizado para a reorganização da carne picada

carne crua → carne moída → amassamento a vácuo (adição de TG) → formação de mofo → reacção a 6°C-10°C durante 8 horas → carne reestruturada → pós-processamento

Efeito: TG pode colar carne picada em um pedaço inteiro de carne

2.TG é utilizado para emulsificação a baixa temperatura de salsichas

carne crua → picada (adicionar TG) → enema a vácuo → cozinhar → arrefecer → embalar → produto acabado

Efeito: TG pode melhorar a elasticidade, textura, sabor e sabor da salsicha

Contacto

Shandong Jiejing Group Corporation

Pessoa de Contato: Mr. Michael Cui

Telefone: 86-633-8261370

Fax: 86-633-8235533