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Imagem Grande :  nisina em produtos de carne, nisina em produtos lácteos, nisina em produtos lácteos

Detalhes do produto:

Marca: JIEJING
Certificação: ISO KOSHER HALAL BRC

Condições de Pagamento e Envio:

Minimum Order Quantity: 25kg
Preço: negotiable
Packaging Details: 500g/bottle, 1kg/bag, 5kg/bag, 25kg/drum
Delivery Time: 10 days
Payment Terms: L/C, T/T
Supply Ability: 50MT
Descrição de produto detalhada
CAS NO.: 1414-45-5 Food additive E number: E234
Appearance: off white powder

Nisina de grau alimentício
CAS NO.: 1414-45-5
Número E de aditivo alimentar: E234

A nisina é composta por 34 aminoácidos e a fórmula molecular é C143H228O37N42S
O peso molecular é 3354,07 g/mol.

 

A nisina é um peptídeo antimicrobiano biologicamente ativo natural, uma substância ativa polipeptídica natural, eficiente e segura, extraída por biotecnologia. A nisina tem um forte efeito inibitório sobre muitas bactérias gram-positivas, incluindo bactérias de deterioração de alimentos e bactérias patogênicas, e é atualmente a única bacteriocina autorizada a ser usada como aditivo alimentar no mundo.

 

Aparência: pó esbranquiçado
Potência: >1000 UI/mg
Metais pesados (calculados por Pb):<10 ppm
Arsênio (como As):<0,1 ppm
Perda por dessecação:<3%
*Indicadores microbiológicos: número total de colônias (ufc/g)<10
Bactérias patogênicas: não detectável
Solubilidade: A nisina é um pó sólido, que precisa ser dissolvido em água ou líquido quando usado, e tem solubilidade diferente em diferentes valores de pH. Por exemplo, a solubilidade em água geral (pH=7) é de 49mg de Nisina/ml; se em 0,02M HCl, a solubilidade aumenta para 118mg de Nisina/ml.
Estabilidade: Excelente resistência a ácidos e calor.

 

Especificação de embalagem
 500g*20 frascos/caixa, 1kg*25 sacos/barril, 5kg*5 sacos/barril e 25kg/barril; também pode ser personalizado de acordo com os requisitos do cliente.

Condições de armazenamento
O produto nisina deve ser armazenado em local sombreado, ventilado, limpo e seco, e não deve ser misturado com substâncias tóxicas, nocivas e corrosivas. O US FCC10 ("Código Químico de Alimentos Americano") estipula que a temperatura de armazenamento do produto não deve exceder 22°C. Em condições de armazenamento adequadas, a vida útil do produto é de 24 meses.

 

Instruções
três métodos de uso da nisina
(1) Como a nisina se dissolve completamente em condições de baixo pH, recomenda-se usar meio ácido para alimentos, água fervida fria (ou água destilada) para fazer uma suspensão aquosa a 5% (pH cerca de 3-4), e então adicioná-la ao alimento de acordo com a quantidade. Misture e use;
(2) A nisina pode ser misturada com outras matérias-primas de acordo com os requisitos do processo, e então dissolvida e usada;
(3) A nisina pode ser dissolvida em uma pequena quantidade de suco ou sopa do alimento original, e então adicionada ao alimento de acordo com a quantidade e misturada completamente para uso;
Os métodos acima podem ser selecionados de acordo com as condições reais. A nisina também pode ser usada em combinação com outros conservantes.

 

Aplicação do ingrediente alimentar Nisina na indústria alimentícia

1. Usos da nisina em produtos lácteos
Os produtos lácteos são ricos em nutrientes, e a contaminação microbiana durante o processamento e armazenamento de produtos lácteos é geralmente inevitável. É um material sensível ao calor. Embora seja pasteurizado, algumas bactérias e esporos resistentes ao calor podem permanecer, encurtando assim a vida útil dos produtos lácteos. Se combinada com o uso de Nisina, pode compensar a falta de esterilização em baixa temperatura e melhorar a qualidade dos produtos lácteos. Em termos de produtos lácteos, a Nisina é geralmente usada para leite pasteurizado, leite desnatado, leite condensado sem açúcar, leite esterilizado em alta temperatura, leite aromatizado, lanches de leite enlatados, produtos de creme e produtos de leite recuperados do leite em pó. A nisina foi usada pela primeira vez para a conservação de queijo, e também é um aspecto importante das aplicações lácteas atuais. No processo de processamento do queijo, embora seja esterilizado por alta temperatura, ainda existem esporos gram-positivos resistentes ao calor (como Clostridium botulinum e esporos de clostrídios anaeróbicos). A nisina pode efetivamente impedir a germinação desses esporos. E a formação de toxinas. Foi relatado que a mistura de bactérias resistentes à nisina e bactérias produtoras de nisina como cultura inicial de queijo pode atingir uma taxa de produto de alta qualidade de mais de 90%, em comparação com 41% pelos métodos convencionais. Como a Nisina pode inibir o crescimento e a reprodução de bactérias e esporos termofílicos e resistentes ao calor, a adição de nisina ao processamento de leite esterilizado, leite condensado e leite reconstituído pode inibir a putrefação desses microrganismos, reduzindo assim a força do tratamento em alta temperatura e melhorando a qualidade do produto, estendendo efetivamente a vida útil dos produtos. A nisina também pode ser usada para evitar a pós-acidificação do iogurte. A bactéria produtora de nisina Lactococcus lactis subsp. lactis é combinada com outras bactérias do ácido láctico para ser usada no iogurte. A produção e o acúmulo de nisina durante a fermentação podem inibir o crescimento de cepas produtoras de ácido, controlando assim o aumento da acidez durante o armazenamento e transporte. O efeito antisséptico eficaz da nisina em produtos lácteos depende dos seguintes fatores:

1) As bactérias e o grau de contaminação por produtos lácteos processados.

2) O teor de umidade.

3) Valor de pH: a faixa de pH efetiva é 3,5-8,0.

4) Teor de sal.

5) Tipos de sabores adicionados.

6) Os materiais de embalagem utilizados, as condições higiênicas do ambiente de produção e o processo e condições de processamento do produto (método de esterilização, temperatura e tempo de esterilização).

7) A duração da vida útil e a temperatura de armazenamento.
2. Usos da nisina em produtos de carne
Na produção de presunto tradicional, bacon e salsicha, corantes como nitrito, nitrato e outros são comumente usados para desenvolver a cor e inibir o crescimento de Clostridium botulinum. O nitrato é convertido em nitrito pela ação de bactérias redutoras de nitrato. O sal e, em seguida, o nitrito reagem com o pigmento da carne para produzir uma cor vermelha em conserva e um sabor em conserva. Quando as pessoas comem presunto, também ingerem uma certa quantidade de nitrito, que interage com as aminas no corpo para produzir um forte carcinógeno, um composto nitrosamina. A nisina pode ser usada como um substituto eficaz para reduzir a quantidade de corante no presunto. A nisina pode efetivamente controlar o crescimento de microrganismos em produtos de carne, especialmente inibir a atividade de Clostridium botulinum produtor de toxinas, e a própria nisina é ácida, o que pode reduzir o pH do meio circundante, reduzindo assim o teor de nitrito residual, reduzindo a formação de nitrosaminas. Além disso, durante o processamento, o tratamento térmico excessivo alterará significativamente a textura e a aparência dos produtos de carne. Após a adição de Nisina, apenas 45% do tratamento térmico é necessário para estender seu período de armazenamento. Vale ressaltar que não é econômico substituir o efeito conservante do nitrito por uma grande quantidade de Nisina. Além disso, devido à baixa solubilidade da Nisina em produtos de carne e à dificuldade de distribuição uniforme, o efeito conservante é relativamente inferior ao do nitrito. A nisina também pode ser usada na conservação de carne fresca, carne bovina refrigerada, frango grelhado e produtos de frutos do mar, mas a aplicação atual da nisina nos produtos de carne do meu país se limita ao estágio de pesquisa.
3. Aplicação da nisina em alimentos enlatados
Alimentos enlatados convencionais são difíceis de matar esporos resistentes ao calor, como Bacillus stearothermophilus e Clostridium thermosaccharolyticum. Uma vez que as condições são adequadas, esses esporos causarão deterioração dos alimentos enlatados. A adição de Nisina pode efetivamente reduzir essa perda. Em condições ácidas, a estabilidade, solubilidade e atividade da Nisina são aprimoradas, por isso pode ser usada com sucesso para a conservação de alimentos de alta acidez (pH<4,5). A adição de Nisina a alimentos enlatados de baixa acidez e não ácidos também pode reduzir a intensidade do tratamento térmico. Se adicionada ao molho de tomate, sopa enlatada, vegetais e produtos de cogumelos, pode enfraquecer as condições de esterilização e garantir o sabor nutricional do alimento. A nisina pode ser usada em picles enlatados para reduzir o teor de sal nos picles sem afetar a qualidade higiênica e o sabor do produto, o que está de acordo com os requisitos de desenvolvimento de decapagem com baixo teor de sal. Além disso, a nisina também pode efetivamente controlar a deterioração de alimentos enlatados devido à alta temperatura durante o armazenamento e estender a vida útil. Ao mesmo tempo, como alguns países não permitem o uso de benzoato de sódio, que é geralmente usado para a conservação de picles enlatados, em alimentos, é de importância prática usar nisina para a exportação de picles enlatados.
4. Uso da Nisina na cerveja
A nisina também pode ser usada na fabricação de bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho de frutas e destilados, sem inibir a levedura para evitar a rancidez causada por bactérias do ácido láctico. A aplicação na fabricação de cerveja obteve resultados satisfatórios na China. O papel da adição de Nisina na fabricação de cerveja.

1) A adição de Nisina ao mosto frio usado para a expansão da levedura de cerveja pode garantir que a mãe do vinho não seja contaminada por bactérias gram-positivas. A adição de Nisina diretamente no mosto fermentado pode controlar o crescimento de lactobacilos e Pediococcus durante o processo de fermentação. 2) Em vez do método tradicional de decapagem, remova as bactérias do ácido láctico contaminadas da levedura. O método tradicional de decapagem tem um efeito adverso na vitalidade, fermentabilidade e coesão da levedura. O uso de Nisina em vez da decapagem da levedura não tem essas consequências.

3) Para cerveja de barril, a adição de Nisina ao tanque de saquê pode estender a vida útil da cerveja engarrafada ou em barril não pasteurizada em 1 a 2 vezes.

4) Para cerveja cozida, a adição de Nisina ao tanque de saquê pode reduzir a temperatura e o tempo de esterilização, melhorar o sabor da cerveja e economizar energia. Como a temperatura de morte da levedura de cerveja é de 52℃, e a temperatura de pasteurização é de 63℃-65℃, após a adição de Nisina, a temperatura pode ser selecionada entre 52℃-65℃ para esterilização, reduzindo o "sabor maduro da cerveja devido à esterilização" "E reduzir o consumo de vapor.
5. Aplicação da Nisina em bebidas de suco de frutas
A rancidez de sucos de frutas e bebidas de suco de frutas é frequentemente causada por bacilos terrestres ácidos (ácido alicíclico da terra). O Bacillus do solo ácido é uma bactéria produtora de esporos resistente a ácidos e calor, que é mais adequada para o crescimento e reprodução em um ambiente de 25°C-60°C e pH 2,5-6,0. De acordo com relatórios de dados, o Bacillus do solo ácido cresce em jardins, solos florestais e água usada para a produção de bebidas. Portanto, o bacilo acidobacillus é facilmente introduzido no processo de produção e processamento de sucos e bebidas de suco, causando a corrupção dos produtos de suco. A nisina tem um forte efeito inibitório sobre a maioria das bactérias Gram-positivas, especialmente bactérias formadoras de esporos. 
 

 

Contacto
Shandong Jiejing Group Corporation

Pessoa de Contato: Mr. Michael Cui

Telefone: 86-633-8261370

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