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Nisin de qualidade alimentar
N.O. CAS: 1414-45-5
Aditivo alimentar número E: E234

A nisina é composta por 34 aminoácidos e a fórmula molecular é C143H228O37N42S
O peso molecular é de 3354,07 g/mol.

A nisina é um peptídeo antimicrobiano biologicamente activo natural, uma substância activa polipeptídica natural, eficiente e segura, extraída por biotecnologia.A nisina tem um forte efeito inibitório sobre muitas bactérias gram- positivas, incluindo bactérias de deterioração de alimentos e bactérias patogénicas, e é atualmente a única bacteriocina autorizada a ser utilizada como aditivo alimentar no mundo.

Aparição: pó branco escuro
Potência: > 1000 UI/ mg
Metais pesados (calculados em Pb): < 10 ppm
Arsénio (como As): < 0,1 ppm
Perda de secagem: < 3%
* Indicadores microbiológicos: número total de colónias (cfu/g) < 10
Bactérias patogénicas: não detectáveis
Solubilidade: A nisina é um pó sólido, que necessita de ser dissolvido em água ou líquido quando utilizado, e tem solubilidade diferente sob diferentes valores de pH.a solubilidade em água (pH=7) é de 49 mg de Nisin/mlSe em 0,02 M HCl, a solubilidade aumenta para 118 mg Nisin/ml.
Estabilidade: Excelente resistência a ácidos e calor.

Especificação da embalagem
500g*20 garrafas/caixa, 1kg*25 sacos/barril, 5kg*5 sacos/barril e 25kg/barril; também pode ser personalizado de acordo com as exigências do cliente.

Condições de armazenagem
O produto nisina deve ser armazenado num local sombreado, ventilado, limpo e seco e não deve ser misturado com substâncias tóxicas, nocivas e corrosivas.O FCC10 dos EUA ("American Food Chemical Code") estipula que a temperatura de armazenamento do produto não deve exceder 22°C.Em condições de armazenagem adequadas, a vida útil do produto é de 24 meses.

Instruções
três métodos de utilização da nisina
(1) Dado que a nisina se dissolve completamente em condições de pH baixo, recomenda-se utilizar um meio ácido para os alimentos, água fervida a frio (ou água destilada) para fazer uma suspensão aquosa a 5% (pH cerca de 3-4),e depois adicioná-lo ao alimento de acordo com a quantidade. Misturar e utilizar;
(2) O nisina pode ser misturado com outras matérias-primas de acordo com os requisitos do processo e, em seguida, dissolvido e utilizado;
(3) A nisina pode ser dissolvida numa pequena quantidade de sumo ou sopa do alimento original, e depois adicionada ao alimento de acordo com a quantidade e misturada cuidadosamente para utilização;
Os métodos acima mencionados podem ser selecionados de acordo com as condições reais.

Aplicação do Nisin como ingrediente alimentar na indústria alimentar

1. Utilizações da nisina em produtos lácteos
Os produtos lácteos são ricos em nutrientes e a contaminação microbiana durante o processamento e armazenamento dos produtos lácteos é geralmente inevitável.Embora seja pasteurizado, algumas bactérias e esporos resistentes ao calor podem permanecer, reduzindo assim a vida útil dos produtos lácteos.pode compensar a falta de esterilização a baixa temperatura e melhorar a qualidade dos produtos lácteosNo que respeita aos produtos lácteos, o Nisin é geralmente utilizado para o leite pasteurizado, o leite desnatado, o leite condensado não açucarado, o leite esterilizado a alta temperatura, o leite aromatizado, os lanches de leite enlatados,produtos de nataO nisin foi utilizado pela primeira vez para a conservação do queijo e é também um aspecto importante das aplicações lácteas actuais.Apesar de ser esterilizado por alta temperatura, ainda existem esporos gram-positivos resistentes ao calor (como os esporos de Clostridium botulinum e anaeróbicos de Clostridium).E a formação de toxinasFoi relatado que a mistura de bactérias resistentes à nisina e bactérias produtoras de nisina como iniciante de queijo pode alcançar uma taxa de produto de alta qualidade superior a 90%,Em comparação com 41% pelos métodos convencionaisUma vez que a nisina pode inibir o crescimento e a reprodução de bactérias e esporos termofílicos e resistentes ao calor, a adição de nisina ao processamento de leite esterilizado, leite condensado, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, leite em pó, etc.e leite reconstituído podem inibir a putrefacção destes micro-organismos., reduzindo assim a resistência ao tratamento a alta temperatura e melhorando a qualidade do produto, prorrogar efetivamente a vida útil dos produtos.A nisina pode também ser utilizada para prevenir a pós-acidificação do iogurte.A bactéria produtora de nisina Lactococcus lactis subsp. lactis é combinada com outras bactérias do ácido láctico para ser utilizada no iogurte.A produção e acumulação de nisina durante a fermentação podem inibir o crescimento de estirpes produtoras de ácidoO efeito antiséptico eficaz da nisina nos produtos lácteos depende dos seguintes factores:

1) As bactérias e o grau de contaminação pelos produtos lácteos transformados.

2) O teor de humidade.

3) Valor do pH: o intervalo de valor do pH eficaz é de 3,5 a 8.0.

4) Contido de sal.

5) Tipos de sabores adicionados.

6) Os materiais de embalagem utilizados, as condições higiénicas do ambiente de produção e o processo e as condições de transformação do produto (método de esterilização, temperatura e tempo de esterilização).

7) Duração de validade e temperatura de armazenagem.
2. utilizações da nisina em produtos à base de carne
Na produção de presunto, bacon e salsichas tradicionais, nitritos, nitratos e outros corantes são comumente usados para desenvolver a cor e inibir o crescimento de Clostridium botulinum.O nitrato é convertido em nitrito pela ação de bactérias redutoras de nitratoO sal e depois o nitrito reagem com o pigmento da carne para produzir uma cor vermelha em conserva e um sabor em conserva.que interage com as aminas no organismo para produzir um potente carcinógenoNisin pode ser utilizado como um substituto eficaz para reduzir a quantidade de corante no presunto. Nisin pode controlar eficazmente o crescimento de microorganismos nos produtos à base de carne,especialmente inibir a actividade do Clostridium botulinum, que produz toxinas, e a própria nisina é ácida, o que pode reduzir o pH do meio circundante, reduzindo assim o teor de nitrito residual, reduz a formação de nitrosaminas.Tratamento térmico excessivo alterará significativamente a textura e a aparência dos produtos à base de carneApós a adição de Nisin, apenas 45% de tratamento térmico é necessário para prolongar o seu período de armazenagem.Vale a pena notar que não é económico substituir o efeito conservante do nitrito por uma grande quantidade de Nisin.Além disso, devido à baixa solubilidade da nisina nos produtos à base de carne e à dificuldade de distribuição uniforme, o efeito conservante é relativamente inferior ao do nitrito.A nisina pode também ser utilizada na conservação de carne frescaA proposta de resolução é, porém, muito importante, pois não se trata apenas de uma proposta de directiva, mas também de uma proposta de directiva.
3Aplicação de nisina em alimentos enlatados
Os alimentos enlatados convencionais são difíceis de matar esporos resistentes ao calor como o Bacillus stearothermophilus e o Clostridium thermosaccharolyticum.Estes esporos vão causar a deterioração dos alimentos enlatadosA adição de nisina pode reduzir eficazmente esta perda.para que possa ser utilizado com êxito para a conservação de alimentos com elevado teor de ácido (pH < 4.5). A adição de Nisin a alimentos enlatados com baixo teor de ácidos e não ácidos pode também reduzir a intensidade do tratamento térmico.Pode enfraquecer as condições de esterilização e garantir o sabor nutricional dos alimentos. A nisina pode ser utilizada em pepinos enlatados para reduzir o teor de sal dos pepinos sem afectar a qualidade higiénica e o sabor do produto,que esteja em conformidade com os requisitos de desenvolvimento do decapagem com baixo teor de salAlém disso, o Nisin também pode controlar eficazmente a deterioração dos alimentos enlatados devido à alta temperatura durante o armazenamento e prolongar a vida útil.porque alguns países não permitem o uso de benzoato de sódio, que é geralmente utilizado para a conservação de pepinos enlatados, em alimentos, é de importância prática utilizar o Nisin para a exportação de pepinos enlatados.
4. Nisin Utilização na cerveja
A nisina também pode ser usada na fabricação de bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho de frutas e bebidas destiladas, sem inibir a levedura para evitar a rancidez causada por bactérias do ácido láctico.A aplicação na fabricação de cerveja alcançou resultados satisfatórios na ChinaO papel da adição de Nisin na fabricação de cerveja.

1) A adição de Nisin à erva fria utilizada para a expansão da levedura de cerveja pode garantir que a mãe do vinho não seja contaminada por bactérias gram-positivas.A adição de Nisin diretamente à massa fermentada pode controlar o crescimento de lactobacilos e Pediococcus durante o processo de fermentação. 2) Em vez do método de decapagem tradicional, remova as bactérias contaminadas de ácido láctico da levedura.Fermentabilidade e coesão da leveduraUsar Nisin em vez de fermento em decapagem não tem tais consequências.

3) Para a cerveja de borracha, adicionar Nisin ao tanque de sake pode prolongar a vida útil do barril não pasteurizado ou da cerveja engarrafada de 1 a 2 vezes.

4) Para cerveja cozida, adicionar Nisin ao tanque de sake pode reduzir a temperatura e o tempo de esterilização, melhorar o sabor da cerveja e economizar energia.Porque a temperatura de morte da levedura de cerveja é de 52°C., e a temperatura de pasteurização é de 63°C-65°C, após adição de Nisin, a temperatura pode ser selecionada entre 52°C-65°C para esterilização,reduzindo o "gosto maduro da cerveja devido à esterilização" e reduzindo o consumo de vapor.
5Nisin Aplicação em bebidas de sumo de frutas
A rancidez dos sumos de frutas e bebidas de sumos de frutas é frequentemente causada por bacilos terrestres ácidos (terra ácida alicíclica).Bacillus é uma bactéria produtora de esporos resistente a ácidos e calor, que é mais adequado para crescimento e reprodução num ambiente de 25°C-60°C e pH 2,5-6.0De acordo com os relatórios de dados, Bacillus do solo ácido cresce em jardins, solos florestais e água utilizada para a produção de bebidas.O bacilo acidobacillus é facilmente introduzido no processo de produção e processamento de sumos e bebidas de sumosA nisina tem um forte efeito inibitório sobre a maioria das bactérias Gram-positivas, especialmente as bactérias formadoras de esporos.