Como utilizar a Enzima Transglutaminase (enzima TG) em produtos à base de carne?
(1) Processo básico
Adicionar 0,3 a 0,5% de enzima TG em peso das matérias-primas.
Carne crua e outros ingredientes
(2) Tomemos como exemplo os bifes
1. descongelar a carne moída congelada
2. derramar líquido de decapagem e esmagar
3. adicionar a enzima TG e misturar uniformemente
4. colocar na máquina de moldagem e reagir durante 1 hora a 35°C
5. congelados, cortados em fatias e embalados
Para fazer outros produtos à base de carne, como salsichas, presunto, bolas de carne, etc.:
Misture a carne de porco picada, carne moída e outros aditivos como amido. farinha, leite com solução de enzima TG, em seguida, colocar na máquina de formação para a reação, proteína não-carne e proteína de carne podem ser cruzados.
Enzima transglutaminase (TG)
Função
Hambúrguer, pão de carne, carne enlatada, carne congelada, presunto, salsicha: Melhorar a elasticidade, textura, sabor e sabor, prolongar a vida útil
peixe reestruturado, produto de camarão: Melhorar textura e aparência, aumentar significativamente a resistência do gel
Produto artificial: Fabricação de alimentos artificiais
Fornecedora: Melhorar a textura e mais inchado e macio
Proteína e leite: Aumentar a viscosidade e a textura
