Aplicação de Alginato de Sódio de Grau Alimentício

O alginato de sódio, também chamado algina ou alginato, é um tipo de carboidrato polissacarídeo natural extraído de algas marinhas.

Alginato de Sódio (E401)é frequentemente usado para espessar e estabilizar. A adição de quantidades muito pequenas de íons cálcio aumenta consideravelmente a viscosidade. É usado em recheios de tortas para espessar e suspender a fruta e para evitar a migração de água para a crosta. O alginato de sódio é usado para estabilizar a espuma na cerveja, para gelificações em coberturas, coberturas, alimentos reestruturados e pedaços de frutas simuladas. Outro uso comum do alginato de sódio é como estabilizador de emulsão em produtos como sorvete e creme de leite.

O alginato é adicionado a hambúrgueres e pedaços de carne reformados, onde forma uma rede de gel para reter a umidade e evitar a contração.

O outro derivado do ácido algínico que encontra uso considerável na indústria alimentícia é Alginato de Propilenoglicol (PGA) (E405).