Os macarrão de arroz são muito populares no sul da China.
O processo de produção de macarrão de arroz é cheio de dificuldades devido ao facto de o arroz conter mais amido e não possuir substâncias semelhantes ao glúten como suporte.
O alginato de propilenoglicol (PGA), como espessante e emulsionante, é adicionado ao processo de produção, o que tem um efeito de melhoria significativa nos macarrões de arroz.,reduzir a sopa lamacenta, mas também melhorar significativamente o sabor.

Experimento de aplicação de PGA em produtos do arroz

NO.I Reduzir a taxa de fragmentação
passo
160 g de água> mexendo> parado> formando bolas de arroz> cozinhando
100 g de arroz
2 60 g de água 0,2 g de PGA

inspecção, observação

Resultados

Pode-se ver a partir de experimentos que o alginato de propilenoglicol (PGA) pode efetivamente reduzir a taxa de quebra de macarrão de arroz.O alginato de propileno glicol tem funções de espessamento e emulsificação nos macarrão de arroz, reduzindo a viscosidade da superfície dos macarrões de arroz e aumentando a estabilidade dos macarrões de arroz, melhorando assim o estado aparente e a taxa de quebra dos macarrões de arroz.

NO.2 Melhorar a elasticidade
passo
160 g de água>Stir>Massa de arroz>Cozinhada>Pulver de espremer
100 g de arroz
2 60 g de água 0,1 g de PGA

360 g de água 0.2 gPGA
60 g de água 0,3 g de PGA
Detecção de TPA

Resultados:

Pode-se ver a partir de experimentos que o alginato de propilenoglicol pode melhorar significativamente a elasticidade dos macarrão de arroz.Pode fornecer apoio de rede para macarrão de arroz, melhorar a estrutura de rede da massa de arroz e aumentar a elasticidade dos macarrão de arroz.

NO.3 Reduzir a taxa de dissolução do amido
passo
160 g de água>a mesma etapa (1)>500 g de água fervida
100 g de arroz
260 g de água 0,2 g de PGA

Observação

Resultados:

Pode-se ver a partir de experimentos que o grupo de alginato de propilenoglicol água de sopa em pó fervida é mais clara, o que pode prevenir efetivamente a dissolução de amido.O alginato de propileno glicol tem um efeito espessante, pode melhorar a estrutura da massa, reduzir efetivamente a dissolução do amido na superfície dos macarrão de arroz e reduzir a proporção de sopa de macarrão.